Hollandse nieuwe

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Hollandse nieuwe
Hollandse nieuwe servite con cipolle
Hollandse nieuwe servite con cipolle
Origini
Luogo d'origine Paesi Bassi Paesi Bassi
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali aringhe
 
Hollandse nieuwe mangiate all'"olandese"

Hollandse nieuwe (letteralmente nuove olandesi) sono, nei Paesi Bassi, le prime aringhe della stagione pronte ad essere consumate. Vengono mangiate senza l'aggiunta di niente, tenute con due dita dalla coda o in un panino (broodje) con l'aggiunta di cipolle. Il 6 novembre 2013 è stata presentata la domanda di inserimento nell'elenco prodotti tutelati come specialità tradizionale garantita (SGT)[1]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Chiosco di aringhe a Koningsplein Amsterdam

Attraverso un taglio nella gola effettuato con l'aiuto di un coltello speciale, vengono eliminate le branchie e parte delle interiora, lasciando solo il fegato ed il pancreas i quali rilasceranno degli enzimi essenziali per la maturazione. Le aringhe così pulite vengono messe approssimativamente per almeno 5 giorni in salamoia dentro a barili di quercia.

Specifiche[modifica | modifica wikitesto]

Per essere definite Hollandse nieuwe le aringhe devono avere le seguenti caratteristiche:

  • la proporzione di grasso deve essere compresa per legge tra il 16 e il 26% (le aringhe devono essere pescate tra la metà di maggio e la fine di giugno, prima risultano essere troppo magre, dopo risultano essere troppo grasse);
  • devono essere surgelate per un minimo di 24 ore (imposizione di legge al fine di eliminare i parassiti quali l'anisakis);
  • le branchie e le viscere (eccezion fatta per il fegato ed il pancreas) devono essere eliminati;
  • devono essere maturate in salamoia;
  • la spina dorsale deve essere rimossa mantenendone solo una piccola parte e la coda;
  • la temperatura di vendita non deve superare i 7 °C.

Possono essere prodotte durante tutto l'anno, anche partendo da aringhe surgelate invece che fresche. In questo caso non possono essere però vendute come Hollandse nieuwe ma come generiche maatjesharing (aringhe in salamoia).

Vlaggetjesdag[modifica | modifica wikitesto]

Il Vlaggetjesdag o giorno della bandiera, secondo una antica tradizione, segna la prima pesca della stagione nel porto di Scheveningen. Essendo il periodo di conservazione massimo di circa un anno, l'inizio della stagione di pesca significava, nel passato, l'inizio dei nuovi approvvigionamenti.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Database DOOR, Commissione Europea. URL consultato il 3 gennaio 2014.