Panino

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Panino
Un panino
Un panino
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Diffusione nel mondo
Dettagli
Categoria contorno
 

Un panino è una forma di pane di piccola pezzatura, che per contrazione può indicare anche il panino imbottito.

Tipologie[modifica | modifica sorgente]

Un panino polacco (kajzerka).
Panini belgi (brusselse pistolets).

Molti tipi di forme di pane possono essere considerate panini, come ad esempio il filoncino, la rosetta o michetta, la biova e la biovetta, il bocconcino, la spaccatella. Si tratta spesso di denominazioni regionali che variano da una località all'altra.[1]

La variabilità regionale dei nomi dati alle forme si pane non è peraltro un fenomeno solo italiano ma si ripropone in varie altre aree geografiche.[2]

Uso nei panini imbottiti[modifica | modifica sorgente]

La varietà nel campo dei panini imbottiti non riguarda solamente gli ingredienti dell'imbottitura ma anche il tipo di panino da utilizzare. Nei libri di ricette in base al risultato voluto vengono consiglite diverse tipologie di pane.

  • Per panini dove sono presenti sottaceti vengono sconsigliati pani troppo ricchi di mollica, in quanto questa potrebbe imbibirsi in modo eccessivo del liquido di governo rendendo il panino troppo unto o acido.
  • Per panini freddi dove predominano salumi stagionati viene consigliato pane sciocco o comunque pane non troppo salato, in modo da dare il giusto rilievo al sapore del salume.
  • Per panini nella cui imbottitura siano presenti salse (es. maionese o salsa tonnata) è preferibile un pane ricco di mollica, possibilmente piuttosto morbida, in modo che la salsa non fuoriesca ma venga trattenuta da quest'ultima.
  • Per panini che prevedono di essere riscaldati il pane ideale dovrebbe essere basso e poco lievitato, come schiacciate o ciabatte.[3]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Il pane italiano, tipi e varietà (con la dicitura “Pane”), scheda su www.vitadidonna.org
  2. ^ Bun, Bap, Stottie, Nudger or Barm Cake?, articolo web di Carol Finch su bizarrebritain.com
  3. ^ Super panini: 117 squisite ricette per panini, tramezzini e sandwich; Maria Teresa Bandera, G. De Vecchi, 1987

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