Fumetto di pesce

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cottura tradizionali della cucina classica.

Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce, le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a verdure, erbe aromatiche, vino bianco secco e champignon.

È poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe, di salse o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.