Brodo di quarta
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Il brodo di quarta è una tipica pietanza, piacentina, un tipo di brodo, che viene solitamente preparato per cuocere gli anolini.
È appunto costituito da 4 ingredienti principali:
- pollo,
- manzo,
- bue grasso,
- e costoletta di maiale.
Le quantità variano a seconda della zona, ne esiste una variante più leggera sostituendo il bue grasso con il vitello.
Esiste, tra le tante, la variante del brodo in terza preparato con cappone, manzo e costine di maiale.
Entrambe le preparazioni danno vita ad un brodo molto grasso ed altrettanto saporito. È bene accompagnare gli anolini in brodo con un vino rosso robusto come, ad esempio, il Gutturnio D.O.C. dei Colli Piacentini.
