Toffee

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Toffee
Thorntonstoffee.jpg
Origini
Luogo d'origineRegno Unito Regno Unito
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
 

Il toffee è una preparazione dolciaria di origine inglese a base di caramello bruno, ottenuta cuocendo insieme zucchero e glucosio (o melassa) con burro e latte o latte condensato o panna.[1][2][3]

Il colore del toffee è solitamente brunastro, a causa della reazione di Maillard con cui vengono caramellizzati in cottura gli zuccheri che contiene; ha sapore molto dolce e consistenza da morbida a solida.

I metodi di preparazione sono leggermente diversi a seconda della consistenza che si vuole ottenere; per esempio si può impiegare o non impiegare acqua. Uno dei metodi è miscelare acqua, zucchero e glucosio, cuocendoli a bagnomaria a una temperatura di circa 126-128 °C in vaso aperto, e raffreddando poi il composto su un vassoio o ripiano oppure, nel caso di produzione industriale, tramite appositi nastri trasportatori meccanizzati[4].

Una volta pronto, il toffee si presenta come una lastra dello spessore di pochi centimetri e viene ridotto in pezzi per essere consumato come dolcetto o come caramella, a seconda della consistenza e delle dimensioni dei pezzi stessi. Le caramelle di toffee vengono a loro volta definite toffees; quelle di consistenza morbida e gommosa sono comunemente note in italiano come caramelle mou[2][1].

Il toffee ha avuto una notevole diffusione nel mondo, diversificandosi in migliaia di varianti. Il tipo di ingredienti, la temperatura di cottura, gli eventuali additivi e ingredienti aggiuntivi (quali granella di nocciole o di mandorle, cioccolato, cocco rapé) possono variare notevolmente le caratteristiche del prodotto finale.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Andrea Tibaldi, Toffee o caramelle mou, su Cibo360.it. URL consultato il 18 agosto 2019.
  2. ^ a b Le caramelle | Benessere.com, su www.benessere.com. URL consultato il 18 agosto 2019.
  3. ^ (EN) How to make toffee, su BBC Good Food. URL consultato il 18 agosto 2019.
  4. ^ en.baker-group.net, https://en.baker-group.net/technology-and-recipes/confectionery/equipment-for-cooling-and-finishing-products-of-caramel.html. URL consultato il 18 agosto 2019.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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