Sugolo
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| Sugolo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | crema d'uva, sugo d'uva, budino d'uva, pappa d'uva, sugol[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Emilia-Romagna Lombardia Veneto |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | Reggio Emilia, Mantova |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
|
Il sugolo o sugol[2] (detto sugo d'uva in Emilia-Romagna) è una sorta di budino di origini antichissime della vita contadina che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto pigiato legato con la farina[1][3].
Cenni storici e caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Anticamente, il sugolo veniva preparato esclusivamente durante il periodo della vendemmia con solo mosto e farina, le ricette recenti prevedono spesso anche l'aggiunta di ulteriore zucchero oltre a quello dell’uva stessa[1][2][4][5]. Si gusta da solo, oppure come accompagnamento della torta sbrisolona[1] o al medesimo vino utilizzato per la sua preparazione come il Lambrusco del Reggiano, il Lambrusco Mantovano oppure un Malvasia dei Colli Piacentini.[2]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d Il Sugolo (budino d'uva).. mantovano, su saperesapori.it. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 10 agosto 2016).
- ^ a b c La grande cucina regionale - Emilia-Romagna, Il corriere della sera, 2005, p. 54.
- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia, su regione.lombardia.it. URL consultato il 30 settembre 2020.
- ^ Ricetta Sugoli d'uva, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 6 febbraio 2017.
- ^ Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring Editore, 2004, p. 50, ISBN 88-365-3293-4.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968, p. 255.
