Sugolo
| Sugolo | |
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| Origini | |
| Altri nomi | suc,[1] crema d'uva, sugo d'uva, budino d'uva, pappa d'uva, sugol[2] |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Emilia-Romagna Lombardia Veneto |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | Reggio Emilia, Ferrara, Ravenna, Mantova, Padova |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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Il sugolo o sugol[3] o sugali o sugo d'uva[4] è una sorta di budino di origini antichissime della vita contadina, che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto legato con la farina[2][5].
Storia e caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Anticamente, il sugolo veniva preparato esclusivamente durante il periodo della vendemmia con solo mosto e farina, le ricette recenti prevedono spesso anche l'aggiunta di ulteriore zucchero oltre a quello dell’uva stessa[2][3][6][7]. Si gusta da solo, oppure come accompagnamento della torta sbrisolona[2] o al medesimo vino utilizzato per la sua preparazione come il Lambrusco del Reggiano, il Lambrusco Mantovano oppure un Malvasia dei Colli Piacentini.[3]
Il sügol (nel dialetto mantovano) ha acquisito dal 2021 lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine), con delibera del comune di Gonzaga.[8] Questa versione del sugolo prende il nome di crepada perché viene cotta fino a quando la buccia dei chicchi d'uva non si crepa.[1]
I sugali o sugal sono PAT anche in Emilia Romagna[9].
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
Il budino di mosto viene preparato seguendo un procedimento simile a quello del sugolo. Tuttavia, quest'ultimo viene cotto per meno tempo.[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 675.
- ^ a b c d Il Sugolo (budino d'uva).. mantovano, su saperesapori.it. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 10 agosto 2016).
- ^ a b c La grande cucina regionale - Emilia-Romagna, Il corriere della sera, 2005, p. 54.
- ^ Sughi d’Uva, una ricetta d’altri tempi, su viedelgusto.it. URL consultato il 25 febbraio 2023.
- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia, su regione.lombardia.it. URL consultato il 30 settembre 2020.
- ^ Ricetta Sugoli d'uva, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 6 febbraio 2017.
- ^ Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring Editore, 2004, p. 50, ISBN 88-365-3293-4.
- ^ Il sügol diventa De.Co.: ora ha anche il suo sito.
- ^ SUGALI, SUGAL - P.A.T. Regione Emilia Romagna, su Discover Italy. URL consultato il 27 agosto 2023.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968, p. 255.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina mantovana
- Dolci dell'Emilia-Romagna
- Dolci lombardi
- Dolci veneti
- Prodotti agroalimentari tradizionali dell'Emilia-Romagna
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Lombardia
- Prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
- Cucina modenese
- Dolci a base di mosto d'uva
- Prodotti agroalimentari a denominazione comunale d'origine della provincia di Mantova