Diraspapigiatura: differenze tra le versioni
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'''Diraspapigiatura''' è un termine specifico dell'[[enologia]]. Esso è composto da due parole: "diraspatura", ovvero la separazione degli acini d'uva dal raspo, e "pigiatura", e cioè lo schiacciamento iniziale degli acini per ottenerne il succo ([[mosto]]), che esce dalle bucce che si lacerano. La "diraspapigiatura" è quindi il processo durante il quale gli acini vengono |
'''Diraspapigiatura''' è un termine specifico dell'[[enologia]]. Esso è composto da due parole: "diraspatura", ovvero la separazione degli acini d'uva dal raspo, e "pigiatura", e cioè lo schiacciamento iniziale degli acini per ottenerne il succo ([[mosto]]), che esce dalle bucce che si lacerano. La "diraspapigiatura" è quindi il processo durante il quale gli acini vengono pigiaii per estrarne mosto ed anche separati dal raspo e dalle [[vinacce]].<ref name = Pi1>{{cita web | url =https://www.ancis.it/node/57262 |editore = Associazione Nazionale per la Certificazione e la Qualità delle Imprese di Servizi | titolo = La vinificazione in bianco e in rosso | accesso = 3 marzo 2020 }}</ref>, costituite da bucce e [[vinaccioli]]. Le due operazioni possono essere anche essere effettuate in tempi diversi nel corso del processo di [[vinificazione]], in genere prima diraspando gli acini e poi piginandoli.<ref name = Pigi>{{cita web | url = https://www.quattrocalici.it/conoscere-il-vino/pigiatura-e-diraspatura/ | titolo = Pigiatura e diraspatura| autore = Marcello Leder | accesso = 3 marzo 2020 }}</ref> |
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Le attrezzature utilizate prendono il nome di ''pigia-diraspatrici'' o di ''diraspa-pigiatrici'' a seconda di quale delle due |
Le attrezzature utilizate prendono il nome di ''pigia-diraspatrici'' o di ''diraspa-pigiatrici'' a seconda di quale delle due operazioni effettuano per prima<ref name = Pigi />. |
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Versione delle 16:33, 17 set 2020
Diraspapigiatura è un termine specifico dell'enologia. Esso è composto da due parole: "diraspatura", ovvero la separazione degli acini d'uva dal raspo, e "pigiatura", e cioè lo schiacciamento iniziale degli acini per ottenerne il succo (mosto), che esce dalle bucce che si lacerano. La "diraspapigiatura" è quindi il processo durante il quale gli acini vengono pigiaii per estrarne mosto ed anche separati dal raspo e dalle vinacce.[1], costituite da bucce e vinaccioli. Le due operazioni possono essere anche essere effettuate in tempi diversi nel corso del processo di vinificazione, in genere prima diraspando gli acini e poi piginandoli.[2]
Attrezzature
Le attrezzature utilizate prendono il nome di pigia-diraspatrici o di diraspa-pigiatrici a seconda di quale delle due operazioni effettuano per prima[2].
Utilizzazione
Il procedimento di diraspapigiatura si utilizza per la vinificazione in bianco poiché impedisce al liquido di rimanere in un contatto prolungato con le vinacce, evitando così il passaggio nel mosto di sostanze coloranti e fermentazioni indesiderate[1]. La vinificazione in rosso, a differenza del bianco, si ottiene pigiando le uve direttamente in vasca, lasciando semi e bucce a contatto con il mosto e dando inizio al processo di macerazione[2].
Note
- ^ a b La vinificazione in bianco e in rosso, su ancis.it, Associazione Nazionale per la Certificazione e la Qualità delle Imprese di Servizi. URL consultato il 3 marzo 2020.
- ^ a b c Marcello Leder, Pigiatura e diraspatura, su quattrocalici.it. URL consultato il 3 marzo 2020.
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Diraspapigiatura
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