Sfincione
Sfincione | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Sicilia |
Zona di produzione | Tutto il territorio regionale |
Dettagli | |
Categoria | piatto unico |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
Lo sfincione (sfinciuni o spinciuni in siciliano) è un prodotto tipico della gastronomia palermitana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MiPAAF).[1]
Lo sfincione è simbolo della cultura del "cibo da strada" di Palermo.
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Al pari della sfincia di San Giuseppe, il nome si fa derivare dal latino spongia e dal greco spòngos, σπόγγος, ossia "spugna", oppure dall'arabo اسفنج isfanǧ col quale si indica una frittella di pasta addolcita con il miele. Si tratta di un'antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato, simile appunto ad una spugna) con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e pezzetti di formaggio tipico siciliano (chiamato caciocavallo Palermitano, ricavato dal latte della vacca cinisara).
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
Una sua variante è quella preparata a Bagheria per il periodo natalizio, secondo una ricetta alternativa che non prevede l'uso della salsa di pomodoro, sostituita da tuma (o ricotta), cipolline e acciughe ("sfincione bianco").[2]
Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]
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Tipico venditore ambulante.
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Dettaglio di un trancio di sfincione.
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Teglia di sfincione.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ Sfincione bagherese - la ricetta per farlo a casa, su fornellidisicilia.it.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
- Palermo
- Pizza
- Piscialandrea
- Sfincione di riso
- Sfincionello
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikibooks contiene testi o manuali su sfincione
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sfincione
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Storia e preparazione dello sfincione, su palermoweb.com.
- Grido dello sfincionaro, su youtube.com.