Salame d'la doja

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Salame d'la doja
Salam d'la doja.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegionePiemonte
Diffusioneprovince di Biella, di Novara e di Vercelli
Zona di produzioneprovince di Biella, di Novara e di Vercelli
Dettagli
Categoriasalume
RiconoscimentoP.A.T.

Il salame d'la doja (nome ufficiale)[1] o salam dla doja (nome piemontese corretto secondo la grafia codificata), salame della duia (in italiano), a volte riportato con la grafia salam d'la duja[2][3] o salam dla duja,[4] è un insaccato tipico di Novara, Biella e Vercelli[5]. Prende il nome dal contenitore dove viene lasciato a maturare, la doja (in latino dolium), che è un boccale di terracotta[6].

Caratteristiche tecniche[modifica | modifica wikitesto]

Le carni suine di prima scelta (spalla e pancetta, triti di banco,[7]) sono macinate a grana media e condite con sale, pepe, aglio e vino rosso. Il salame, insaccato in budello di manzo, viene fatto maturare nella doja, immerso nello strutto fuso, che gli consente di restare morbido a lungo[8][6][9]. Alla maturazione segue la stagionatura della durata di circa un anno.

Denominazione[modifica | modifica wikitesto]

Il Salam dla doja è un prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte, inserito nell'elenco con deliberazione della Giunta regionale come "Salame d'la doja",[10] mischiando italiano e piemontese con grafia errata in entrambe le lingue.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) SALAME D'LA DOJA, su piemonteagri.it. URL consultato il 27 agosto 2020.
  2. ^ I segreti del gusto. Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta, vol. 1, La Stampa-Slow Food, 2000, p. 27.
  3. ^ La grande cucina regionale. Piemonte, Corriere della Sera, 2005, p. 160.
  4. ^ 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 187.
  5. ^ Salam d'la doja, su Parks. URL consultato il settembre 2014.
  6. ^ a b Salam d'la doja, su Prosciuttopedia (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).
  7. ^ Carni utilizzate, su Piemonteagri
  8. ^ Salame della Duja, su Prodotti del Piemonte, Blogspot.
  9. ^ Salame della duja, su Turismo Novara (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).
  10. ^ Dgr Piemonte n. 46-5823, su Regione Piemonte.

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