Raggia
| Raggia | |
|---|---|
 | |
| Regione | Marche |
| Caratteri botanici e agronomici | |
| Attitudine | olio; tradizionalmente anche mensa |
| Foglia | larga ed espansa |
| Autofertilità | parziale |
| Caratteristiche dei frutti | |
| Forma | allungata |
| Resistenza | |
| All'occhio di pavone | alta |
| Alla rogna | alta |
| Al freddo | medio alta |
La Raggia è un ecotipo della cultivar di olivo Frantoio, tipica della provincia di Ancona.
Da non confondersi con la Raggiola, ecotipo differente della stessa cultivar caratteristica della vicina provincia di Pesaro e Urbino.
La pianta[modifica | modifica wikitesto]
La pianta si presenta vigorosa, con ramificazione densa e voluminosa, le foglie larghe ed espanse. La pianta ha una buona resistenza al freddo.
I fiori e le olive[modifica | modifica wikitesto]
Le olive si riconoscono per la caratteristica forma allungata. Le drupe sono di medie dimensioni, e il procedere del grado di maturazione favorisce il distacco. La polpa è consistente e particolarmente dolce ed è apprezzata anche come oliva da mensa, conservata in salamoia o marinata.
La pigna[modifica | modifica wikitesto]
La tecnica di marinatura tradizionale consiste nella preparazione della "pigna": un contenitore in terracotta (recentemente sostituito dal vetro) che viene riempito con olive, aglio, finocchio selvatico, bucce d'arancia e sale grosso. Si lascia a riposo a marinare coprendo il vaso ma senza sigillarlo e ogni sera si mescola manualmente il contenuto della "pigna". Una volta che le olive hanno perso il sapore amaro, vengono tolte dalla "pigna" e stese su un panno asciutto e pulito. Il panno assorbe l'acqua di vegetazione espulsa dalle olive; il sale grosso in eccesso viene eliminato. Conservate in barattoli con un po' d'olio, le olive possono essere consumate anche a distanza di mesi.
L'olio[modifica | modifica wikitesto]
La precoce maturazione permette una raccolta e un'inolizione precoce, generalmente la raccolta viene effettuata entro le prime settimane di novembre. L'olio prodotto è di colore verde/giallo dorato, ha un fruttato leggero e armonico con sentori di mandorla amara.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Cartoceto (olio di oliva)
- Coroncina
- Cucina anconitana
- Cucina ascolana
- Cucina marchigiana
- Cultivar di olivo
- Frantoio
- Oliva grossa
- Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Sito sulla Raggia, su raggia.it.
