Pane sciocco

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Pane Toscano
Pane toscano.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniToscana
Umbria
Marche
Alto Lazio
Dettagli
Categoriacontorno
RiconoscimentoD.O.P.
Ingredienti principalifarina 0, lievito naturale, un po' di lievito di birra
 

« Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui, ... »

(Dante Alighieri nel XVII canto del Paradiso - versi 58-59)

Il pane sciocco o, come da riconoscimento DOP, Pane Toscano, è un pane tipico della Toscana, dell'Umbria, della Tuscia Viterbese e delle Marche.

Ciò che lo contraddistingue maggiormente è il fatto di essere completamente privo di sale.

Con la legge 58/2016 dell'unione europea, pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale il 4 marzo dello stesso anno, il Pane Toscano ha ottenuto il riconoscimento DOP.

Il pane sciocco è spesso utilizzato anche sotto forma di crostini, ovvero piccole fette o dadi di pane scaldato al forno, arrostito o fritto. I crostini vengono serviti prevalentemente come antipasto, insieme a salumi o pesce, o come accompagnamento a zuppe e a primi piatti.

Sebbene la tradizione voglia che la mancanza di sale sia dovuta a scontri storici tra i pisani e i fiorentini (nel caso della Toscana) oppure fra il papa e i perugini (nel caso dell'Umbria), una ricerca sul pane senza sale a Perugia sembra smentire queste leggende.[1]

Nelle province di Lucca e di Massa e Carrara, all'estremo nord ovest della Toscana attuale, il pane è tradizionalmente salato. Fanno eccezione a questa regola i comuni di Montecarlo ed Altopascio, a suo tempo compresi nel Granducato di Toscana, dove, come nel resto della regione, il pane è privo di sale.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Zachary Nowak, Il pane sciapo e la Guerra del sale di Perugia (PDF), Diomede:Rivista di cultura e politica dell'Umbria n.17, Associazione Culturale Diomede, Perugia, Italy, 2011. URL consultato il 24 aprile 2011.