Pane sciocco
| Pane Toscano | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Toscana Umbria Marche Alto Lazio |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Ingredienti principali | farina 0, lievito naturale, un po' di lievito di birra |
| « Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui, ... » |
| (Dante Alighieri nel XVII canto del Paradiso - versi 58-59) |
Il pane sciocco o, come da riconoscimento DOP, Pane Toscano, è un pane tipico della Toscana, dell'Umbria, della Tuscia Viterbese e delle Marche.
Ciò che lo contraddistingue maggiormente è il fatto di essere completamente privo di sale.
Con la legge 58/2016 dell'unione europea, pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale il 4 marzo dello stesso anno, il Pane Toscano ha ottenuto il riconoscimento DOP.
Il pane sciocco è spesso utilizzato anche sotto forma di crostini, ovvero piccole fette o dadi di pane scaldato al forno, arrostito o fritto. I crostini vengono serviti prevalentemente come antipasto, insieme a salumi o pesce, o come accompagnamento a zuppe e a primi piatti.
Sebbene la tradizione voglia che la mancanza di sale sia dovuta a scontri storici tra i pisani e i fiorentini (nel caso della Toscana) oppure fra il papa e i perugini (nel caso dell'Umbria), una ricerca sul pane senza sale a Perugia sembra smentire queste leggende.[1]
Nelle province di Lucca e di Massa e Carrara, all'estremo nord ovest della Toscana attuale, il pane è tradizionalmente salato. Fanno eccezione a questa regola i comuni di Montecarlo ed Altopascio, a suo tempo compresi nel Granducato di Toscana, dove, come nel resto della regione, il pane è privo di sale.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Zachary Nowak, Il pane sciapo e la Guerra del sale di Perugia (PDF), Diomede:Rivista di cultura e politica dell'Umbria n.17, Associazione Culturale Diomede, Perugia, Italy, 2011. URL consultato il 24 aprile 2011.
