Khash (gastronomia)

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Khash
Khash.jpg
Origini
Luogo d'origineArmenia Armenia
DiffusioneDiffuso in molti paesi asiatici e in alcuni paesi dell'est europeo.
Dettagli
Categoriasecondo piatto
 

Il khash (in armeno: խաշ?; in azero: xaş?; in georgiano: ხაში?), anche noto come pacha (persiano: پاچه‎‎ in albanese paçe; in arabo: باجة‎; bosniaco pače; in bulgaro пача?; πατσάς), kalle-pache (persiano: کلهپاچه‎‎; in turco: kelle paça), o kakaj šürpi (ciuvascio какай шÿрпи), è un piatto di origine armena composto da varie parti della mucca o della pecora bollite, che potrebbero includere la testa, i piedi e lo stomaco (trippa). Oltre che in Armenia, il khash è tradizionale in Afghanistan,[1] Albania,[2] Azerbaijan,[3] Bosnia ed Erzegovina, Bulgaria, Georgia,[4] Grecia,[5] Iran,[6] Iraq,[7] Mongolia[8] e Turchia.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Mark Elliott, Azerbaijan with Excursions to Georgia, Trailblazer, 2010, p. 353.
  2. ^ (EN) Adam Yamey, Rediscovering Albania, Lulu.com, 2016, p. 25.
  3. ^ (EN) Khash, su exploreazerbaijan.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
  4. ^ Autori vari, Georgia, Armenia e Azerbaigian, EDT, 2012, p. 370.
  5. ^ (EN) Patsa Soup Recipe, su thegreekfood.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
  6. ^ (EN) Bart King, The Big Book of Gross Stuff, Gibbs Smith, 2010, p. 243.
  7. ^ (EN) Iraq, su foodbycountry.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
  8. ^ (EN) Cure Colds and Hangovers With This Iranian Lamb Head and Foot Soup, su laweekly.com. URL consultato il 29 marzo 2019.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • (EN) Irina Petrosian, David Underwood, Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Yerkir, 2006, pp. 88-93.
  • (EN) Olia Hercules, Kaukasis The Cookbook: The culinary journey through Georgia, Azerbaijan & beyond, Hachette, 2017, "Khash".

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