Pastacresciute: differenze tra le versioni
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Le '''paste cresciute''' (''pasta crisciute'' in napoletano) sono un prodotto |
Le '''paste cresciute''' (''pasta crisciute'' in napoletano) sono il nome partenopeo di un prodotto di [[friggitoria]] diffuso in varie regioni del Sud. In Sicilia e Calabria si chiamano [http://ricette.giallozafferano.it/Crispelle.html Crispelle] o Crespelle. Sono dette anche '''[http://ricette.giallozafferano.it/Zeppole-di-riso.html zeppole]'''<ref name="Sale&Pepe">{{cita web|url=http://www.salepepe.it/ricette/antipasti/stuzzichini-snacks/zeppole-pasta-crisciuta/|titolo=Zeppole 'e pasta crisciuta|sito=Sale&Pepe|accesso=2 luglio 2015}}</ref>, da non confondersi con le [[Zeppola|omonime pietanze da pasticceria]]. |
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Sono frittelle salate sferiche irregolari fatte di pastella di [[farina]], acqua e [[lievito]] naturale. Vengono fritte in abbondante [[Olio alimentare|olio]] bollente. |
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Questa variante è diffusa come antipasto nei ristoranti, ma in genere non è venduta nelle friggitorie tipiche. Altre possibili aggiunte sono [[acciughe sotto sale|acciughe salate]] o ''[[cicenielli]]''<ref>{{cita libro|autore=AA. VV.|titolo=1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese|editore=Rizzoli|ISBN=88-586-0966-2|anno=2010|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=enigAgAAQBAJ&pg=PT68&dq=Pasta+cresciute&hl=it&sa=X&ei=xQqVVbbbEYj6ygPp5pXIBA&ved=0CE0Q6AEwCQ#v=onepage}}</ref>. |
Questa variante è diffusa come antipasto nei ristoranti, ma in genere non è venduta nelle friggitorie tipiche. Altre possibili aggiunte sono [[acciughe sotto sale|acciughe salate]] o ''[[cicenielli]]''<ref>{{cita libro|autore=AA. VV.|titolo=1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese|editore=Rizzoli|ISBN=88-586-0966-2|anno=2010|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=enigAgAAQBAJ&pg=PT68&dq=Pasta+cresciute&hl=it&sa=X&ei=xQqVVbbbEYj6ygPp5pXIBA&ved=0CE0Q6AEwCQ#v=onepage}}</ref>. |
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In Calabria le paste cresciute assumono il nome di ''crespelle'' o ''crispelle'', e sono farcite con le acciughe (se salate), o cosparse di zucchero o miele (se dolci). Si preparano per diverse ricorrenze. |
In Sicilia e Calabria le paste cresciute assumono il nome di ''crespelle'' o ''crispelle'', e sono farcite con le acciughe (se salate), o cosparse di zucchero o miele (se dolci). Si preparano per diverse ricorrenze. |
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== Varianti == |
== Varianti == |
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Versione delle 09:30, 8 dic 2016
| Paste cresciute | |
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| Origini | |
| Altri nomi | crespelle; crispelle; zeppole; frittelle |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Campania SiciliaCalabria |
| Diffusione | Sicilia, Campania, Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Scugnizzielli, Pettole |
Le paste cresciute (pasta crisciute in napoletano) sono il nome partenopeo di un prodotto di friggitoria diffuso in varie regioni del Sud. In Sicilia e Calabria si chiamano Crispelle o Crespelle. Sono dette anche zeppole[2], da non confondersi con le omonime pietanze da pasticceria.
Sono frittelle salate sferiche irregolari fatte di pastella di farina, acqua e lievito naturale. Vengono fritte in abbondante olio bollente. Si vendono nelle friggitorie tipiche di Napoli insieme ad altri prodotti caratteristici come gli scagliozzi/scuppette (fette triangolari di polenta fritte), i sciurilli (fiori di zucchini), le fette di melanzane fritte in pastella (simili alla tempura giapponese), piccoli arancini rotondi (palle di riso) e crocchè di patate.
Una variante molto apprezzata nel napoletano prevede l'aggiunta all'impasto di pezzetti di alghe di mare[3][4]. Questa variante è diffusa come antipasto nei ristoranti, ma in genere non è venduta nelle friggitorie tipiche. Altre possibili aggiunte sono acciughe salate o cicenielli[5].
In Sicilia e Calabria le paste cresciute assumono il nome di crespelle o crispelle, e sono farcite con le acciughe (se salate), o cosparse di zucchero o miele (se dolci). Si preparano per diverse ricorrenze.
Varianti
Scugnizzielli
Gli scugnizzielli sono delle pastacresciute servite come antipasto con pomodori tagliati a tocchetti, oppure salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Note
- ^ Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 16, ISBN 88-87139-51-2.
- ^ Zeppole 'e pasta crisciuta, su Sale&Pepe. URL consultato il 2 luglio 2015.
- ^ Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 18, ISBN 88-87139-51-2.
- ^ Pasta cresciuta con le alghe, su brigatadicucina.it. URL consultato il 2 luglio 2015.
- ^ AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.
Bibliografia
- Alfonso Iaccarino, La cucina del cuore, Edizioni Mondadori, 2011, p. 47, ISBN 88-04-60142-6.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Ricetta delle pastacresciute dal portale cooker.net.
