Crocchè: differenze tra le versioni

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I '''crocchè''' (dal [[lingua francese|francese]] ''croquettes'') spesso detti anche ''[[panzarotti]]''<ref>Nome che è invece utilizzato in altre regioni per indicare un tipo di [[calzone]]</ref>, sono un piatto tipico della [[cucina napoletana]]<ref name="Agrodolce">{{cita web|url=http://www.agrodolce.it/2013/12/19/migliori-friggitorie-di-napoli/|titolo=Napoli: 8 friggitorie da non perdere|sito=Agrodolce|accesso=7 ottobre 2015}}</ref> diffusi anche in [[Cucina pugliese|Puglia]] ed in [[cucina siciliana|Sicilia]], in particolare a [[Cucina palermitana|Palermo]], dove vengono anche detti ''[[cazzilli]]''<ref name="monrealenews" />[[Cazzilli|.]] La preparazione prevede un impasto di [[Patata (alimento)|patate]], uova, formaggio grattugiato e pepe, che nella variante domestica prevede anche una farcitura di mozzarella e salumi a piacere. Il passaggio finale prevede il passaggio nell'albume e nel pan grattato, infine la frittura<ref>{{cita libro|autore=Lonely Planet Publications Staff|titolo=The World's Best Street Food Where to Find It and How to Make It|editore=Lonely Planet|ISBN=1-74321-664-5|anno=2012|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=Wat9BAAAQBAJ&pg=PT115&dq=pane+panelle&hl=it&sa=X&ved=0CCMQ6AEwAWoVChMI5PDH1cWwyAIViXEUCh3-WQbv#v=onepage|lingua=en}}</ref>.
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Oltre che di una preparazione domestica, nella versione più semplice, sono un tipico cibo di strada; un tempo infatti si poteva consumarli dalle molte friggitorie cittadine, dove venivano serviti in appositi contenitori di carta detti "[http://www.lacuochinasopraffina.com/shopping/il-cuoppo-lo-street-food-di-napoli-per-eccellenza/12100 cuoppi]" accompagnati da [[pastacresciute]], [[sciurilli]], [[scagliozzi]], e talvolta anche, [[melanzane]] fritte (a [http://www.napolitoday.it/ristoranti/ricette/ricetta-melanzane-a-pullastiello.html pullastiello]) e palle di riso (piccoli [http://www.mytaste.it/c/pall-e-ris.html arancini])<ref name="monrealenews" /><ref name="Agrodolce" />.
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La versione palermitana, prevede l'utilizzo del latte al posto delle uova, oltre che della menta nell'impasto. Un'altra variante della ricetta, tipica del [[Piemonte]], è nota con il nome di ''[[Subric]]''<ref>{{cita web|url=http://giardinociliegi.blogspot.it/2014/10/ricette-delle-langhe-subric-di-patate-e.html|titolo=Subric di patate (e di riso)|sito=il giardino dei ciliegi)|accesso=7 ottobre 2015}}</ref>.
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Versione delle 15:20, 23 mar 2016

Crocchè
Crocchè farciti
Origini
Altri nomiPanzarotti
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioniCampania
Puglia
Piemonte
Sicilia
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principaliNell'impasto: Patate, Tuorlo, formaggio grattugiato, pepe, prezzemolo. Nella farcitura: Latticini, affettati
VariantiCazzilli, Subic, Supplì
Vassoio di panelle e crocchè

I crocchè (dal francese croquettes) spesso detti anche panzarotti, sono un piatto tipico della cucina napoletana[1][2][3] diffusi anche in Puglia ed in Sicilia, in particolare a Palermo, dove vengono anche detti cazzilli[1]. La preparazione prevede un impasto di patate, uova, formaggio grattugiato e pepe, che nella variante domestica prevede anche una farcitura di mozzarella e salumi a piacere. Il passaggio finale prevede il passaggio nell'albume e nel pan grattato, infine la frittura[4].

Oltre che di una preparazione domestica, nella versione più semplice, sono un tipico cibo da strada; un tempo infatti si poteva consumarli dalle molte friggitorie cittadine, dove venivano serviti in appositi contenitori di carta detti "cuoppi" accompagnati da pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, e talvolta anche, melanzane fritte (a pullastiello) e palle di riso (piccoli arancini)[5][1].

La versione palermitana, prevede l'utilizzo del latte al posto delle uova, oltre che della menta nell'impasto. Un'altra variante della ricetta, tipica del Piemonte, è nota con il nome di Subric[6].

Note

  1. ^ a b Napoli: 8 friggitorie da non perdere, su Agrodolce. URL consultato il 7 ottobre 2015.
  2. ^ Crocchè di patate, su cookaround.com.
  3. ^ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Fritto e mangiato, Giunti Editore, p. p. 195, ISBN 8809765451.
  4. ^ (EN) Lonely Planet Publications Staff, The World's Best Street Food Where to Find It and How to Make It, Lonely Planet, 2012, ISBN 1-74321-664-5.
  5. ^ Errore nelle note: Errore nell'uso del marcatore <ref>: non è stato indicato alcun testo per il marcatore monrealenews
  6. ^ Subric di patate (e di riso), su il giardino dei ciliegi). URL consultato il 7 ottobre 2015.

Voci correlate

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