Supplì

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Supplì
Supplì.jpg
Supplì di riso
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Lazio
Dettagli
Categoria contorno
 
Presentazione di Supplì

Il supplì (nome che deriva dall'italianizzazione del francese surprise, sorpresa) pietanza rustica tipica della cucina romana, è una polpetta di forma allungata o sferica fatta principalmente di riso bollito condito con sugo di carne e lasciato raffreddare, lavorato con uova crude, arrotolato con all'interno un dadino di mozzarella, passato nel pane grattugiato e fritto in olio bollente.

È molto simile alla ricetta dell'arancino di riso siciliano, dal quale però differisce per il fatto che all'interno il supplì è completamente di riso rosso - quindi al sugo di ragù - ed è sempre in forma schiacciata e contiene uova, mentre l'arancino siciliano si prepara in forme sempre differenti tra loro e con le più svariate farciture (anche senza sugo di pomodoro e il più delle volte con aggiunta di zafferano), inoltre secondo la ricetta originale non contiene uova. Il nome completo di questa tipica pietanza da rosticceria è "supplì al telefono", derivante dal fatto che per mangiarlo caldo, come è tradizione, andava aperto in due e la mozzarella filante creava un "filo" tra le due parti di riso facendolo sembrare, appunto, un telefono.

Nella ricetta originaria del supplì si inseriscono anche le rigaglie di pollo e al giorno d'oggi, semplicemente per una pura questione di gradimento del gusto e del sapore da parte dei consumatori, le rigaglie del pollo vengono sostituite dalla più semplice e comune carne macinata usata per preparare il normale ragù. Nel mezzo si inserisce un pezzetto di mozzarella. La panatura esterna è composta da pastella (acqua e farina) e pangrattato. Più fine è il pangrattato e meno possibilità ci sono che il sapore dell'olio si senta all'interno. Il supplì va fritto in olio bollente (180 gradi).

I supplì possono anche essere cotti al forno su teglia imburrata (in particolare quelli surgelati). Come gli arancini siciliani, alle volte nell'impasto possono essere incluse verdure (in particolare spinaci o cicoria), pancetta, funghi e piselli. Sul litorale romano, le friggitorie offrono con buon successo supplì realizzati con il risotto ai gamberetti o alla pescatora. Al giorno d'oggi la pietanza è diffusa in tutta Italia ed è generalmente servita nelle pizzerie come antipasto.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]