Strudel: differenze tra le versioni
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Lo '''strudel''' (dal [[lingua tedesca|tedesco]] ''Strudel'' = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di [[Mela|mele]], [[Pinolo|pinoli]], [[uvetta]] e [[cannella]]<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/strudel/|titolo=Strùdel in Vocabolario – Treccani|sito=treccani.it|accesso=18 settembre 2014}}</ref>. |
Lo '''strudel''' (dal [[lingua tedesca|tedesco]] ''Strudel'' = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di [[Mela|mele]], [[Pinolo|pinoli]], [[uvetta]] e [[cannella]]<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/strudel/|titolo=Strùdel in Vocabolario – Treccani|sito=treccani.it|accesso=18 settembre 2014}}</ref>. |
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Originario delle aree dell'[[Impero Bizantino]], dove ancor oggi si prepara la [[baklava]], i turchi lo importarono nelle zone dell'Ungheria sotto il loro dominio, dove ancora oggi è conosciuto col nome di Rétes, si è quindi largamente diffuso dall'[[Impero austro-ungarico]] in tutto il mondo a partire dalla metà del [[XIX secolo]] con il nome di ''Strudel''. |
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E' stato inventato durante la seconda guerra mondiale perchè l'esercito tedesco pativa la fame e le uniche risorse presenti erano grano e mele. |
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In Italia tradizionalmente viene preparato nelle terre che un tempo erano sotto la dominazione austro-ungarica, principalmente [[Provincia autonoma di Trento|Trentino]]-[[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]], [[Veneto]] e [[Friuli Venezia Giulia]]. |
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Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la [[pasta frolla]]<ref>{{cita web|url=http://www.suedtirol.info/it/News-e-info/Cucina-altoatesina-e-ricette/artikel/85353a08-67bd-40e7-9884-5f433af026aa/Strudel-di-mele-con-pasta-frolla.html|titolo=Strudel di mele con pasta frolla|sito=suedtirol.info|accesso=18 settembre 2014}}</ref><ref>{{cita web|url=http://blog.giallozafferano.it/ricetteconamore/strudel-di-mele-con-pasta-frolla/|titolo=Strudel di mele con pasta frolla|sito=Innamorati in cucina|accesso=18 settembre 2014}}</ref>, con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotolano le mele dentro prima di metterla in forno) o con [[pasta sfoglia]]<ref name="Cookaround">{{cita web|url=http://www.cookaround.com/dolci/torte-di-frutta/strudel-di-mele-con-pasta-sfoglia|titolo=Strudel di mele con pasta sfoglia|sito=Cookaround|accesso=18 settembre 2014}}</ref>.<br /> |
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Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c'è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi. |
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Gli ingredienti tipici sono: uvetta, mele, zucchero, cannella, noci o pinoli ed un rosso d'uovo. |
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In Trentino in particolare una zona dove vi è una particolare tradizione, data anche la presenza di coltivazioni di [[Mela Val di Non|mele DOP]], è la [[Val di Non]]. Qui si prepara con mele di tipo ''[[Golden Delicious]]'' sia perché si trova in ogni stagione ma anche perché zuccherine e in grado di tenere la cottura, mantenendo allo stesso tempo la morbidezza grazie all'apporto di pectina. |
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Versione delle 12:02, 24 gen 2015
| Strudel | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Austria
|
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche, pane, biscotti e dolci |
| Ingredienti principali |
|
Lo strudel (dal tedesco Strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella[3].
Originario delle aree dell'Impero Bizantino, dove ancor oggi si prepara la baklava, i turchi lo importarono nelle zone dell'Ungheria sotto il loro dominio, dove ancora oggi è conosciuto col nome di Rétes, si è quindi largamente diffuso dall'Impero austro-ungarico in tutto il mondo a partire dalla metà del XIX secolo con il nome di Strudel.
In Italia tradizionalmente viene preparato nelle terre che un tempo erano sotto la dominazione austro-ungarica, principalmente Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla[4][5], con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotolano le mele dentro prima di metterla in forno) o con pasta sfoglia[6].
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c'è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
Gli ingredienti tipici sono: uvetta, mele, zucchero, cannella, noci o pinoli ed un rosso d'uovo.
In Trentino in particolare una zona dove vi è una particolare tradizione, data anche la presenza di coltivazioni di mele DOP, è la Val di Non. Qui si prepara con mele di tipo Golden Delicious sia perché si trova in ogni stagione ma anche perché zuccherine e in grado di tenere la cottura, mantenendo allo stesso tempo la morbidezza grazie all'apporto di pectina.
Note
- ^ Ricetta Strudel di mele, su GialloZafferano.it. URL consultato il 18 settembre 2014.
- ^ Strudel di mele con pasta tirata, su Alto Adige / Südtirol. URL consultato il 18 settembre 2014.
- ^ Strùdel in Vocabolario – Treccani, su treccani.it. URL consultato il 18 settembre 2014.
- ^ Strudel di mele con pasta frolla, su suedtirol.info. URL consultato il 18 settembre 2014.
- ^ Strudel di mele con pasta frolla, su Innamorati in cucina. URL consultato il 18 settembre 2014.
- ^ Strudel di mele con pasta sfoglia, su Cookaround. URL consultato il 18 settembre 2014.
Bibliografia
- Strudel e torte fatte in casa, Giunti Editore, 2011.
Voci correlate
Altri progetti
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su strudel
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