Surströmming

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Una latta di surströmming in salamoia, appena aperta.

Il surströmming ("aringa dal gusto acido") è un piatto tipico della cucina svedese, preparato per fermentazione dell'aringa del Baltico. Il prodotto viene normalmente venduto in barattoli, che spesso si gonfiano e deformano durante lo stoccaggio, per via della fermentazione ininterrotta. Quando la latta viene aperta, l'odore che sprigiona è terribilmente forte e sgradevole, tanto che questo piatto viene solitamente consumato all'aperto.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Le aringhe vengono pescate in primavera, quando stanno per riprodursi. Il pesce viene fermentato in barili per uno o due mesi, poi viene inscatolato con una salamoia molto leggera, per non interrompere i processi fermentativi. Entro un anno i gas prodotti dalla fermentazione iniziano a deformare la latta.

Si pensa che questo metodo di conservazione sia stato inventato molto tempo fa, quando il sale era molto costoso.[1] Sfruttando la fermentazione, è possibile conservare il pesce usando una quantità di sale molto bassa, appena quanto basta a impedire la putrefazione.

Surströmming, con patate e cipolla, su un pezzo di tunnbröd.

Normalmente il surströmming viene consumato all'interno di un sandwich, preparato con tunnbröd (pane sottile molto simile alla piadina), burro o panna acida e verdure. Questo panino (surströmmingsklämma) viene accompagnato con bicchieri di birra, acquavite o latte.

Gli stessi svedesi non sono particolari estimatori del surströmming, che viene considerato un gusto acquisito.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Kurlansky M, A Nordic Dream in Salt: A World History, London, Vintage Books, p. 138, ISBN 978-0-09-928199-3.

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