Latteruolo
| Latteruolo | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Casadello |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Romagna |
| Zona di produzione | Provincia di Forlì-Cesena |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il latteruolo, conosciuto anche come casadello, è un dolce al cucchiaio composto da una base di pasta matta (acqua e farina e senza uova) su cui poggia un alto strato di crema a base di latte, uova e zucchero. È un dolce tradizionale della Romagna, in particolare della provincia di Forlì-Cesena[1], dove è inserito nell'elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.).
Tradizione[modifica | modifica wikitesto]
È attestato nel ricettario La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi con la ricetta n. 649[2], in cui si illustra che veniva preparato in passato in occasione del Corpus Domini, quando veniva portato in dono dai contadini al padrone.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Secondo la ricetta documentata da Artusi, si ottiene da latte portato a ebollizione, successivamente mescolato con zucchero, coriandolo e uova precedentemente montate con la frusta. Il composto viene versato in una teglia foderata di pasta matta e infornato. A cottura ultimata, il dolce viene tagliato a spicchi e servito freddo.[2][3][4]
Alcune varianti moderne[5] prevedono l'aggiunta al composto di pangrattato e succo o scorza di limone, o sale o parmigiano grattugiato o noce moscata.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, ventitreesima edizione-Allegato C (PDF), su agricoltura.regione.emilia-romagna.it. URL consultato il 2 agosto 2023.
- ^ a b Pellegrino Artusi, Latteruolo 694, in La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, p. 237. URL consultato il 2 agosto 2023 (archiviato dall'url originale il 21 aprile 2023).
- ^ Latteruolo, su www.stradavinisaporifc.it. URL consultato il 2 agosto 2023.
- ^ Elisa Cardelli, Il Latteruolo: dolce tipico Romagnolo, su Il Romagnolo, 5 luglio 2021. URL consultato il 2 agosto 2023.
- ^ Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia-Romagna in 450 ricette tradizionali, collana La cucina regionale italiana, Roma, Newton & Compton, 2003 [1998], p. 267, ISBN 88-8289-927-6.
