Kroppkaka
| Kroppkaka | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Svezia Danimarca
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| Regioni | Blekinge Gotland Småland Öland |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | impasto, patate, cipolla, carne di maiale, pancetta |
Il kroppkaka (plurale: kroppkakor) è uno gnocco di patate bollito, tipico della cucina svedese, solitamente ripieno di carne di maiale, cipolla e patate. I kroppkakor sono molto simili ai raspeballer norvegesi, ai cepelinai lituani e ai klöße tedeschi.[1]
I kroppkakor vengono tradizionalmente serviti con burro fuso, marmellata di mirtilli rossi o panna.[2] Esistono diverse varianti regionali della ricetta. Questo piatto viene consumato principalmente nelle province svedesi meridionali di Öland, Småland, Gotland e Blekinge.[3]
A Blekinge e Öland, i kroppkakor sono fatti quasi esclusivamente con patate crude e solo una piccola quantità di patate bollite.[4][5] Al contrario, nello Småland, essi sono fatti principalmente di patate bollite e una piccola quantità di patate crude, mentre nel Gotland, solo di patate bollite.[6][7]
Ci sono anche kroppkakor con ripieni diversi, come anguilla e carne di uccelli marini, che storicamente venivano mangiati principalmente dai poveri. Tuttavia, il ripieno più comune è il maiale.[8]
Il kroppkakor proviene dalla zona sud-orientale della Svezia, ma nel nord della Svezia esiste un piatto simile chiamato pitepalt. Il palt è fatto in modo simile, ma gli ingredienti differiscono leggermente; è fatto solo con patate crude e con l'utilizzo della farina di orzo, il che fa la differenza nel gusto.[9]
Piatti simili[modifica | modifica wikitesto]
- Kartoffelklöße – gnocchi di patate tedeschi.
- Knödel – gnocchi di patate tipici della cucina dell'Europa centrale e dell'Europa orientale.
- Cepelinai – gnocchi di patate lituani.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Kroppkakor | sweden.se, su web.archive.org, 18 dicembre 2014. URL consultato il 1º marzo 2023 (archiviato dall'url originale il 18 dicembre 2014).
- ^ (EN) Local Food in Tourism Policies: Findings of a WTO Secretariat Survey (June-October 2000) and an Annex on the Identification of National Food and Culinary Heritage, World Tourism Organization, 2003, p. 148, ISBN 978-92-844-0614-2. URL consultato il 1º marzo 2023.
- ^ (EN) Flavours of Småland, su www.visitsmaland.se. URL consultato il 1º marzo 2023.
- ^ (SV) Blekingska Kroppkakor - Gäst - Sveriges största provkök - Kokaihop.se, in https://www.kokaihop.se/. URL consultato il 1º marzo 2023.
- ^ Öländska kroppkakor med lingon, su Köket.se. URL consultato il 1º marzo 2023.
- ^ Småländska kroppkakor, su Köket.se. URL consultato il 1º marzo 2023.
- ^ (SV) Gotländska kroppkakor! | Östenssons, su ostenssons.se. URL consultato il 1º marzo 2023.
- ^ (EN) Key to STHLM #1 2019 by Savor Media - Issuu, su issuu.com, p. 79. URL consultato il 1º marzo 2023.
- ^ (EN) Serena Cosmo, The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook: Over 300 Recipes for Classic Italian and International Recipes, Simon and Schuster, 24 ottobre 2017, p. 314, ISBN 978-1-60433-733-4. URL consultato il 1º marzo 2023.
