Crème fraîche

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Crème fraîche
Fragole con crème fraîche
Fragole con crème fraîche
Origini
Altri nomi panna acida (francese)
Luogo d'origine Francia Francia
Diffusione Europa
Dettagli
Categoria dolce
Ingredienti principali
  • panna non pastorizzata
  • Lactobacillus
Varianti smetana
 
Vasetti di crème fraîche industriale

La crème fraîche è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa, anche in diverse varianti, in molte cucine europee. In particolare è un tipo di panna acida con il 30/45% di grassi.[1][2]

È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche.

La crème fraîche è ottenuta iniettando colture di Lactobacillus nella panna non pastorizzata, lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna non risulti acidula e compatta. A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica. Per questo motivo la crème fraîche, a differenza dello yogurt, non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata, in maniera "domestica": l'assenza di batteri, infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico.[2]

Come surrogato domestico per la preparazione di piatti esotici, qualora non si abbia a disposizione della crème fraîche pastorizzata, si può realizzare una miscela con un cucchiaio di aceto o di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto.[3]

Denominazioni[modifica | modifica sorgente]

  • Solitamente, la crème fraîche, viene impiegata in molte preparazioni e ricette. Se prodotta con una consistenza più liquida, può essere anche chiamata crème fleurette.
  • Smetana è una sua variante tipica delle cucine dell'Europa orientale e centrale.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Colesterolo, Gremese Editore, 1998, p. 34.
  2. ^ a b (FR) Crèmes in Maison du lait. URL consultato il 22/8/2014.
  3. ^ Cucina francese: la Crème Fraîche in PourFemme. URL consultato il 22/8/2014.

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