Crème fraîche
| Crème fraîche | |
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| Origini | |
| Altri nomi | panna acida (francese) |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Diffusione | Europa |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | panna da cucina |
| Varianti | smetana |
La crème fraîche (francese per "panna acida") è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa, anche in diverse varianti, in molte cucine europee.
È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche.
La crème fraîche è ottenuta iniettando colture di Lactobacillus nella panna non pastorizzata, lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna non risulti acidula e compatta. A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica. Per questo motivo la crème fraîche, a differenza dello yogurt, non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata, in maniera "domestica": l'assenza di batteri, infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico.
Come surrogato domestico per la preparazione di piatti esotici, qualora non si abbia a disposizione della crème fraîche pastorizzata, si può realizzare una miscela con un cucchiaio di aceto o di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto.
[modifica] Denominazioni
- Solitamente, la crème fraîche, viene impiegata in molte preparazioni e ricette. Se prodotta con una consistenza più liquida, può essere anche chiamata crème fleurette.
- Smetana è una sua variante tipica delle cucine dell'Europa orientale e centrale.
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