4-metilimidazolo
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
| 4-metilimidazolo | |
|---|---|
 |
|
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C4H6N2 |
| Massa molecolare (u) | 82,1 |
| Aspetto | solido debolmente giallognolo |
| Numero CAS | [] |
| PubChem | |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,02 |
Il 4-metilimidazolo (4-MEI) è un composto organico eterociclico. Deriva formalmente dall'imidazolo per sostituzione di un atomo di idrogeno in posizione 4, con un gruppo metilico.
Il 4-metilimidazolo può formasi nella doratura di alcuni alimenti mediante la reazione di Maillard tra carboidrati e composti contenenti gruppi amminici. In particolare, si trova in alimenti arrostiti o torrefatti, e in prodotti colorati con caramello prodotto tramite un procedimento all'ammoniaca.[1] Può anche derivare da processi fermentativi.
Note[modifica]
- ^ (EN) Michael F. Jacobson. Petition to Bar the Use of Caramel Colorings Produced With Ammonia and Containing the Carcinogens 2-Methylimidazole and 4-Methylimidazole. Center for Science in the Public Interest, 2011. URL consultato in data 11 marzo 2012.
Bibliografia[modifica]
- (EN) R. A. Wilks, M. W. Johnson, A. J. Shingler (1979). An improved method for the determination of 4-methylimidazole in caramel color. J. Agric. Food Chem. 25 (3): 605–608. DOI:10.1021/jf60211a058.
- (EN) Joon-Kwan Moon and Takayuki Shibamoto (2011). Formation of Carcinogenic 4(5)-Methylimidazole in Maillard Reaction Systems. J. Agric. Food Chem. 59 (2): 615–618. DOI:10.1021/jf104098a.
- (EN) C. Moretton, G. Crétier, H. Nigay, and Jean-Louis Rocca (2011). Quantification of 4-Methylimidazole in Class III and IV Caramel Colors: Validation of a New Method Based on Heart-Cutting Two-Dimensional Liquid Chromatography (LC-LC). J. Agric. Food Chem. 59 (8): 3544–3550. DOI:10.1021/jf104464f.
 Portale Chimica: Il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia |
