Cervellata
| Cervellata | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Puglia Calabria Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
La cervellata è un particolare tipo di salsiccia.
Prodotto tipico pugliese[modifica | modifica wikitesto]
Con la denominazione cervellata si intende un prodotto tipico pugliese inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[1]. La cervellata è una salsiccia tipica di Toritto, paese dell'entroterra barese ubicato nel Parco nazionale dell'Alta Murgia. Viene preparata scegliendo le parti più umide del bovino e del suino. Il tutto viene sgrassato e tagliato a pezzi e successivamente tritato. Il tritato viene condito con formaggio pecorino, sale e aromi naturali.
Nel paese di Toritto si celebra questo prodotto tipico con una sagra che si svolge nel periodo estivo.
Cucina calabrese[modifica | modifica wikitesto]
La cervellata è un insaccato di carne suina che si caratterizza per il fatto che, al contrario della tipica salsiccia calabrese, non contiene pomodoro, peperoncino né vino rosso. La cervellata è un insaccato nel quale la carne è insaporita con pepe nero, vino bianco e finocchio selvatico.
Cucina milanese[modifica | modifica wikitesto]
Nella cucina milanese è tradizionale un insaccato con uguale nome italiano (cervelaa in dialetto milanese), ma di composizione e impiego diversi.
Note[modifica | modifica wikitesto]
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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