Teglia

La teglia è uno strumento utilizzato in cucina per cuocere gli alimenti in forno; generalmente è di forma rettangolare o rotonda e a bordi bassi.^[1] Quelle costruite in metallo - acciaio inox, ferro, alluminio - possono essere antiaderenti con rivestimento in teflon o stagnate se in rame; quelle in porcellana o terracotta sono smaltate all'interno e sono da considerarsi pirofile.

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Dal latino tegula (da tegere coprire)^[2], per la forma larga, piatta con piccoli bordi rialzati simili a quelli di un embrice romano.

Tipi di teglie[modifica | modifica wikitesto]

Da pizza, dando il nome "pizza alla teglia" alla comune pizza al trancio.
Apribile, per facilitare l'estrazione del prodotto cotto; il fondo e la fascia che fa da bordo sono due parti separate. Il fondo, che può essere liscio o sagomato anche a forma di ciambella, si incastra in una scanalatura della fascia che è apribile, e blocca il fondo quando viene rinchiusa con l'apposito cricchetto.
Usa e getta, sono teglie leggere in alluminio, di poco prezzo, ma disponibili in molte forme e capacità; sono stampate in un foglio di alluminio sottile che ne permette l'utilizzo per una o poche volte.
Antiaderenti, in alluminio con rivestimento interno in teflon per impedire ai cibi di attaccare durante la cottura.

Da farinata, teglie tradizionali in rame stagnato, di forma rotonda molto pesanti, con bordo arrotondato basso e anello per appenderle. Vengono usate per cuocere la farinata di ceci o altre preparazioni tradizionali.
Per dolci, ve ne sono di sagomate con le forme specifiche richieste dalle varie preparazioni di dolci, con molti incavi per dolcetti di piccole dimensioni, come pasticcini, muffin o madeleine.

Esistono inoltre teglie in alluminio a pronto uso; sostanzialmente sono vaschette in alluminio adeguate alla cottura in forno, realizzate in alluminio ad elevato spessore e tecnologie innovative. Recentemente sono state messe in commercio teglie realizzate in silicone.