Shawerma

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Shawerma
Doner kebap Istanbul 20071026.JPG
Origini
Luogo d'origine Turchia Turchia
Diffusione Medio Oriente
Dettagli
Categoria piatto unico
 


Lo shawerma, (dall'arabo شاورما, a sua volta dal turco çevirme), è una pietanza di carne mediorientale. Sebbene la parola derivi dal turco çevirme, ossia «che gira», in Turchia questa preparazione è chiamata döner kebabı; in Grecia è detta γύρος gyros, e in quest'ultimo caso è principalmente di maiale, animale escluso dal consumo alimentare per le popolazioni di religione islamica.

Le carni utilizzate sono: agnello (oppure pecora), pollo e capra; anche la variante con manzo è molto frequente, sia in purezza che mista ad altre carni (pollo e manzo; agnello e manzo etc.).

Lo shawerma si prepara infilzando le fette di carne, tagliate sottilmente, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo shawerma cuoce, il grasso lentamente si scioglie scolando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.

Lo shawerma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione kebab la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l'Occidente, divenendo un cibo di largo consumo. L'industria alimentare produce infatti grandi quantità di kebab o doner kebab (su cui sono stati svolti diversi studi in merito agli effetti nocivi sulla salute, dovuti non al piatto in se stesso, ma all'utilizzo di materie prime non sempre qualitativamente accettabili[1][2][3]), mentre la preparazione venduta come shawerma è al momento realizzata prevalentemente in forma artigianale, migliore dei prodotti industriali.

Simon Langley-Evans, professore alla Nottingham University, sostiene che il kebab è comunque salutare perché il piatto è composto anche di vegetali.[4]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Guardian Health – Kebab anyone?, The Guardian, 6 October 2006
  2. ^ UK study reveals 'shocking' kebab, BBC News, 27 gennaio 2009.
  3. ^ Results of council survey on doner kebabs, LACORS, 27 gennaio 2009.
  4. ^ BBC NEWS | UK | Magazine | How unhealthy is a doner kebab?

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