Pizzichinu

Pizzichinu
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Diffusione	Vallo di Diano
Zona di produzione	Teggiano
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	pasta frolla ricotta uova soppressata prezzemolo zucchero

Il pizzichinu è un prodotto tradizionale di Teggiano, nel Vallo di Diano (in provincia di Salerno), tipico del periodo pasquale e preparato il venerdì o il sabato santo per essere consumato dalla domenica di Pasqua in poi.

Descrizione

I pizzichini si preparano stendendo sulla spianatoia una sfoglia non troppo sottile di pasta frolla, composta da farina di grano tenero, uova, brodo grasso (ottenuto da salumi tipici del luogo), sale e un pizzico di zucchero. Su una metà della sfoglia viene posto un ripieno formato impastando ricotta di latte vaccino, uova, soppressata tagliata fine, prezzemolo tritato e zucchero. Il ripieno viene quindi ricoperto con l'altra metà della sfoglia e il tutto viene tagliato in pezzi, piuttosto grandi e grosso modo triangoli, i cui lembi vengono chiusi con la forchetta. I pizzichini sono poi cotti in forno e, verso la fine della cottura, la loro parte superiore viene spennellata con rosso d'uovo.

Voci correlate

• Teggiano
• Parmitieddi di Teggiano
• Stufati di Teggiano
• Soppressata del Vallo di Diano