Lokum

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Lokum
TurkishDelightDisplay.jpg
Esposizione di Lokum in un negozio di Istanbul
Origini
IPA [loˈkum]
Altri nomi Rahat, Llokume
Luoghi d'origine Turchia Turchia
Romania Romania
Albania Albania
Zona di produzione Medio Oriente ed Europa orientale
Dettagli
Categoria dolce
Ingredienti principali amido, zucchero, aromi vari ed eventualmente frutta secca, zucchero a velo, farina di cocco
 

Il lokum (in arabo rahat al-qum) è un caratteristico dolce turco.

Ingredienti e preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Si tratta di un prodotto dolciario fatto di amido e zucchero, di consistenza gelatinosa. Viene aromatizzato con acqua di rose, limone, pistacchi, mandorle, spezie, cannella o menta. Una variante prevede zucchero a velo o farina di cocco con cui ricoprire il tutto a fini conservativi.

Origine[modifica | modifica wikitesto]

Lokumblokjes op bord.JPG
Turkish Delight.JPG

Secondo la compagnia confettiera "Ali Muhiddin Hacı Bekir" di Istanbul, fondata nel 1777, il lokum si produce in Turchia sin dal XV secolo. Anticamente veniva prodotto con melassa e miele come dolcificanti e acqua e aromi come leganti. L'attuale ricetta (che prevede amido e zucchero) invece, fu inventata e commercializzata dalla stessa ditta "Ali Muhiddin Hacı Bekir" nel XIX secolo[1]. Fu introdotto in Europa dagli inglesi con il nome di Turkish Delight (delizia turca) diventando noto e apprezzato in tutto il continente[2].

Diffusione[modifica | modifica wikitesto]

Diffuso in Turchia ma anche in Romania, Serbia, Macedonia, Bosnia, Albania, Bulgaria e Grecia.

In Romania, dove prende il nome di rahat, viene preparato di solito senza l'aggiunta di frutta secca e entra poi a sua volta come ingrediente per la preparazione di altri dolci[3], ad esempio il Salam de biscuiți[4].

Negli Stati Uniti, l'azienda Liberty Orchards commercializza una versione americana dei Lokum chiamata Aplets & Cotlets.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Hacı Bekir Efendi (in inglese), Hacibekir.com.tr. URL consultato il 21 novembre 2009.
  2. ^ Riconoscimento medaglia d'argento - Vienna Fair - nel 1873. (Food Encyclopaedia in inglese)
  3. ^ Come prepariamo il Lokum – Cum pregatim rahat in casa pagina su ilmenudiangela.wordpress.com/
  4. ^ Salam de biscuiti cu rahat, pagina su www.gustos.ro

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