Lavash

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Lavash
Pan armenio en el mercado de Yerevan.JPG
Diverse varietà di lavash al mercato di Erevan
Origini
Luoghi d'origine Armenia Armenia
Iran Iran
Turchia Turchia
Azerbaigian Azerbaigian
Georgia Georgia
Diffusione Medio Oriente
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali farina, acqua e sale
 

Il lavash (in armeno: լավաշ, in persiano: ﻟﻮﺍﺶ), in azero : lavaş) è una sottile piada morbida a base di farina, acqua e sale. Essa rappresenta il pane più comune in Armenia, in Iran, in Azerbaigian[senza fonte] ed è anche diffusa in tutto il Medio Oriente. Esiste anche una versione americana di questo pane[senza fonte].

Il lavash è di forma quadrata o rettangolare o circolare e può essere sottile un millimetro e lungo quasi un metro. È un prodotto morbido quando è fresco, mentre quando indurisce diventa più croccante.

In generale, il lavash fresco è apprezzato per il suo sapore e la sua facilità di utilizzo (panini, kebab ...), mentre il lavash secco si mantiene più a lungo, e serve, tra l'altro, durante l'eucaristia nella Chiesa apostolica armena.

In Armenia, nella provincia di Gegharkunik, la comunità del cibo di Terra madre[1] di Chambarak raggruppa una decina di persone (coltivatori di grano, mugnai e panettieri) che intende preservare e valorizzare in modo duraturo una cultura ancestrale, un metodo di produzione e un patrimonio ecologico.

Tradizionalmente viene arrotolato, appiattito e poi cotto, appoggiandolo contro le pareti calde di un forno di terracotta chiamato tonir in armeno. Questo metodo è tuttora ampiamente utilizzato in Armenia, in Iran e in Turchia.

La semplicità della ricetta ne fa un piatto popolare in tutto il Medio Oriente fin dai tempi antichi.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Fondazione Terra Madre - Produttori del Lavash tradizionale

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Flag of UNESCO.svg Bene protetto dall'UNESCO
UNESCO-ICH-blue.svg Patrimonio immateriale dell'umanità

(EN) Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia
Stato Armenia Armenia
Inserito nel 2014
Lista Lista rappresentativa del patrimonio
Scheda UNESCO (ARENESFR) 985

Piadina

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