Gyeran mari
| Gyeran mari | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [kje.ɾan.ma.ɾi] |
| Altri nomi | Dalgyal mari |
| Luogo d'origine | Corea |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | uova |
Il gyeran mari (계란말이?, 鷄卵--?, gyeran mar-iLR, kyeran mariMR; lett. "uova arrotolate"[1]) è un piatto della cucina coreana appartenente alla categoria dei banchan (contorni).
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Il gyeran mari è un'omelette di uova battute a cui vengono aggiunti altri ingredienti, tipicamente verdure tagliate a pezzettini, ma si può optare per diverse soluzioni, tra cui scalogni, carote, cipolle, funghi, zucchine, broccoli, peperoni, cavolo, alghe, prosciutto cotto, bacon e formaggio. L'aggiunta di brodo di alghe o di cheongju (un vino di riso) conferisce maggior morbidezza e sapore. Poco prima di terminare la cottura, che avviene a fuoco basso, il gyeran mari viene arrotolato strettamente su se stesso con l'aiuto di una spatola o di un paio di bacchette, direttamente nella padella.[1][2][3] Esistono padelle quadrate o rettangolari pensate appositamente per cuocere il gyeran mari.[4]
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
Una variante prevede l'uso di un intero foglio d'alga essiccato, che viene appoggiato sulla superficie ancora parzialmente cruda e arrotolato insieme all'omelette.[5]
Consumo[modifica | modifica wikitesto]
Il gyeran mari viene servito a fette spesse 2-3 cm come accompagnamento ai pasti, e si ritrova anche nei cestini del pranzo al sacco[1][6] e nei menù delle pojangmacha, le bancarelle di strada.[7] La sua popolarità è attribuibile alla semplicità e velocità di preparazione.[4]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Il consumo di uova in Corea risale almeno al periodo della dinastia Joseon. L'Eumsikbangmun, un ricettario del tardo 1800, riporta un piatto simile al gyeran mari chiamato gyeran neureumi (계란 느르미?), e un'altra pietanza affine si ritrova nel Juchan, un ricettario di epoca successiva.[4]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c (EN) Ro Hyo-sun, Gyeran mari (rolled omelette), su koreaherald.com, 18 aprile 2014. URL consultato il 18 aprile 2023.
- ^ (EN) Gyeran-mari (Rolled Omelette), su kccuk.org.uk. URL consultato il 18 aprile 2023.
- ^ (EN) Gyeran-mari, su terms.naver.com. URL consultato il 19 aprile 2023.
- ^ a b c (KO) Food Place, 계란 가득한 맛이 매력적인 계란말이의 유래, su m.post.naver.com, 5 aprile 2019. URL consultato il 19 aprile 2023.
- ^ (EN) Rumy Doo, Gyeran mari (rolled omelet) with gim, su koreaherald.com, 1º aprile 2016. URL consultato il 18 aprile 2023.
- ^ (EN) Rolled egg omelette (gyeran mari), su sbs.com.au, 4 settembre 2014. URL consultato il 18 aprile 2023.
- ^ (EN) Charles Montgomery, Why Pojangmacha Street Food Is What You Need, su 10mag.com, 26 ottobre 2016. URL consultato il 18 aprile 2023.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Gyeran mari
