Chimica degli alimenti
La chimica degli alimenti o bromatologia (dal greco βρῶμα, brṑma, «cibo») è la branca della chimica che si occupa dello studio degli alimenti approfondendone gli aspetti relativi alla caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazioni biochimiche a cui vanno incontro più o meno spontaneamente, ai metodi di condizionamento e conservazione degli alimenti.
Sviluppo storico[modifica | modifica wikitesto]
Le radici della moderna chimica degli alimenti risalgono verso gli inizi del 1800, quando molti chimici cominciarono a studiare i cibi e a isolarne i principali componenti. I primi pionieri furono Carl Wilhelm Scheele, che isolò l'acido malico dalle mele nel 1785, e Sir Humphry Davy che pubblicò nel 1813 il primo libro riguardante la chimica agraria e alimentare.[1]
La moderna chimica degli alimenti sta assumendo sempre maggiore attenzione rispetto al problema della contaminazione chimica e biologica, studiando nuove strategie analitiche e metodiche atte a contrastare o ridurre i rischi associati alle esposizioni contaminanti.
Campi di studio[modifica | modifica wikitesto]
Gli argomenti oggetto di studio possono sinteticamente elencarsi nel seguente modo:
- Nutrienti e antinutrienti
- Costituenti principali dei cibi
- Alimenti di origine animale
- Alimenti di origine vegetale
- Bevande alcoliche
- Alterazione degli alimenti
- Conservazione degli alimenti
- con mezzi fisici
- col calore
- col freddo
- Filtrazione
- Radiazioni
- Confezionamento sottovuoto e in atmosfera protetta
- con mezzi chimici
- Zucchero
- Affumicatura
- Salatura
- Conservazione sottolio
- Conservazione sottaceto
- Additivi alimentari
- con mezzi fisici
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- P.Cappelli, V.Vannucchi, Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni, Zanichelli (terza ed., 2005)
- P.Cabras, A.Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin-Nuova Libraria (2004)
- (EN) David Briggs, Mark Wahlqvist, Visionary Voyager, Food Facts, Penguin Books, 1998.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Scienza alimentare
- Scienza della nutrizione
- Nutrizione
- Tecnologo alimentare
- Microbiologia
- Analisi chimica
- Fertilizzante
- Micotossine
- Prodotto fitosanitario
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- bromatologia, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
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