Boletus erythropus
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Porcino dal piede rosso |
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Divisione | Basidiomycota |
| Classe | Basidiomycetes |
| Ordine | Boletales |
| Famiglia | Boletaceae |
| Genere | Boletus |
| Specie | B. erythropus |
| Nomenclatura binomiale | |
| Boletus erythropus Person |
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Caratteristiche morfologiche Boletus erythropus |
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|---|---|---|---|
 Cappello convesso |
 Imenio pori |
 Lamelle libere |
 Sporata oliva |
 Velo nudo |
 Carne virante |
 Micorrizico |
 Commestibile dopo cottura |
Il Boletus erythropus, comunemente chiamato Porcino dal piede rosso, è un fungo della famiglia delle Boletaceae, commestibile solo dopo cottura in quanto contiene una tossina termolabile.
Indice
Descrizione della specie[modifica | modifica wikitesto]
Cappello[modifica | modifica wikitesto]
Diametro fino a 20 cm, occasionalmente fino a 30 cm, prima emisferico, poi convesso per poi diventare appianato, con cuticola opaca, leggermente vischiosa con il tempo piovoso, carnoso, sodo, colore bruno, rosso, di solito uniforme, con velature olivastre, talvolta bruno seppia, con margine prima involuto, poi regolare.
Gambo[modifica | modifica wikitesto]
Bulboso, corto, carnoso, robusto, prima panciuto allo stato giovanile, poi, più tardi, cilindrico, ingrossato alla base, colore di fondo sul giallo arancio, caratterizzato da granulazioni sul rosso scuro, più scuro alla base dove assume una colorazione rosastro-bruna o bruno-olivastra.
Tubuli[modifica | modifica wikitesto]
Abbastanza lunghi, non aderenti, completamente liberi al gambo, gialli, alla sezione blu verdastri, sottili.
Pori[modifica | modifica wikitesto]
Piccoli e rotondi, prima giallastri, poi rosso-arancio, viranti rapidamente al blu se toccati.
Spore[modifica | modifica wikitesto]
12-17 x 5-7 µm, fusiformi, lisce, bruno-olivastre in massa, giallastre
Carne[modifica | modifica wikitesto]
Soda, compatta, di colore giallo limone, al taglio diventa subito verde azzurro (3-4 secondi), poi si scurisce lentamente diventando grigio verdastra, all'estremità assume una colorazione vinosa.
- Odore: leggermente fruttato; forte alla cottura, come di "carciofi".
- Sapore: gradevole e di ottima resa, data la consistenza della carne. A volte sa un po' di "melanzane a funghetto".
Habitat[modifica | modifica wikitesto]
Fungo simbionte, piuttosto comune, fruttifica da maggio ad ottobre sotto latifoglie e conifere in zone collinari e montuose, raramente in pianura.
A volte gregario. Cresce con particolare proliferazione sull'Etna e rappresenta nelle antiche tradizioni culinarie locali etnee un'ottima pietanza dopo le adeguate procedure di cottura.
Commestibilità[modifica | modifica wikitesto]
Buona, ma richiede cottura prolungata, in quanto contiene una tossina termolabile, inattivata intorno ai 70 °C, che ne impedisce il consumo crudo. Se non cotto adeguatamente può causare gastroenteriti di lieve entità unitamente a brevi ma pur sempre fastidiosi episodi di diarrea, nausea e vomito.[1]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Il fungo va cotto a lungo: il metodo più comune consiste nel cuocere i funghi a pezzi o fette per 10 o 20 minuti direttamente nel modo voluto, il più prudente prevede anche una prebollitura a pezzi per 30 minuti, buttando via l'acqua di cottura.
In ragione della sensibilità individuale e della concentrazione di tossina, variabile con la zona di raccolta, non è possibile specificare un metodo univoco. In assenza di consolidate abitudini personali, familiari o locali, si raccomanda prudenza.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Dal greco eruthrós (ἐρυθρός) = rosso e poús (πούς) = piede, cioè dal "piede rosso".
Specie simili[modifica | modifica wikitesto]
Può essere confuso altri boleti a pori rossi:
- Boletus luridus, che però ha un reticolo evidente sul gambo e la carne aranciata all'attaccatura dei tubuli
- Boletus queletii che però possiede il gambo rosso soltanto alla base ed è privo di punteggiatura o reticolo
- Boletus satanas che tuttavia possiede il cappello biancastro e mai bruno, il gambo obeso e reticolato, e la carne che vira più lentamente, prima al blu e poi al grigio
- Boletus rhodopurpureus che ha però il gambo reticolato e la testa virante al tocco
- Boletus dupainii che ha invece il cappello colore rosso sangue, brillante come se fosse laccato
Sinonimi e binomi obsoleti[modifica | modifica wikitesto]
- Tubiporus erythropus (Fr.) Maire, (1937)
Nomi comuni[modifica | modifica wikitesto]
- (DE) Flockenstieliger Hexenröhrling
- (FR) Bolet à pied rouge
- (SV) Blodsopp
- (IT) (Piemonte) Fré
- (IT) (Liguria) Ferrazzo
- (IT) (Lombardia) Ferè
- (IT) (Toscana) Cappella Malefica[senza fonte]
- (IT) (irpinia) Sasso
Note[modifica | modifica wikitesto]
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Boletus erythropus, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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