Bannock (gastronomia)
| Bannock | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Scozia
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| Diffusione | Regno Unito, Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
Bannock è un pane simile a una focaccia schiacciata di origine scozzese.
È composto per la maggior parte di farina d'avena e d'orzo cotto su una piastra o in una padella su entrambi i lati. In origine, per la sua preparazione non veniva aggiunto alcun agente lievitante all'impasto e veniva arrostito in una padella. Durante la cottura, la superficie diviene molto scura.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Il Bannock ha origine dalle Highlands scozzesi, dove c'erano molte varianti locali della preparazione. Durante il diciottesimo e il diciannovesimo secolo veniva utilizzato dagli indigeni del Canada orientale, dove veniva prodotto principalmente con la farina di frumento.
Il termine "bannock" deriva probabilmente dalla parola gaelica bannach, che a sua volta deriva dal latino panicium (pane). Secondo i linguisti inglesi, la parola "bannock" indicava genericamente il pane prodotto all'infuori delle aree di coltivazione di grano nel Regno Unito. Un dizionario inglese-latino del 1483 traduce Bannock con focacius (focolare) o panis subcinericius (pane cotto nelle ceneri).
Oggi il bannock viene tipicamente consumato fra i nativi americani, che definiscono tale alimento frybread.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Autori vari, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 2006, p. 59.
- Anna Casella Paltrinieri, Sapori & saperi. Cibi, ricette e culture del mondo, Editpress, 2012, p. 120.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) bannock, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN, FR) Bannock, su Enciclopedia canadese.
