Brioscia: differenze tra le versioni
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[[Image:Brioche gelato con panna.jpg|thumb|Brioscia ripiena di gelato e panna]] |
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La '''brioscia'''<ref>{{Treccani|brioscia|Brioscia|v = sì|accesso = 16 agosto 2016}}</ref><ref>{{Cita web |titolo=brioscia |sito=http://dizionari.hoepli.it/|accesso=24 aprile 2018 |url=http://www.grandidizionari.it/Dizionario_Italiano/parola/B/brioscia.aspx?query=brioscia |lingua=it }}</ref><ref>{{Garzanti|brioscia}}</ref> è un tipico dolce al forno, [[Cucina siciliana#Dolci|siciliano]], [[reggino]] e [[salentino]] di forma semisferica leggermente schiacciata, che si distingue dalla ''[[brioche]]'' classica o dal [[Cornetto (pasticceria)|cornetto]] sia per la pasta più compatta che per gli ingredienti e la preparazione. |
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La ''brioscia cu' tuppu''<ref>Il ''tuppu'' è uno [[chignon]].</ref> è una variante che si caratterizza per la presenza nella sua sommità di una piccola pallina della stessa pasta<ref name="sici_Labr">{{Cita web |titolo=La brioche col "tuppo" made in Sicilia |sito=sicilymag.it |accesso=24 aprile 2018 |url=https://www.sicilymag.it/in-sicilia-la-brioche-e-col-tuppo.htm |lingua=it}}</ref> |
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La ''brioscia'' è particolarmente apprezzata con la farcitura di [[gelato]] e, in modo particolare nella zona di Messina, Reggio Calabria e Catania, con tutte le [[granita|granite]], con la panna montata o senza<ref name="scat_Sici">{{Cita web |titolo=Sicilia. La migliore brioche con gelato in 10 gelaterie da Noto a Palermo |sito=Scatti di Gusto |accesso=24 aprile 2018 |url=https://www.scattidigusto.it/2012/07/19/la-migliore-brioche-con-gelato-e-in-sicilia-in-10-gelaterie-da-noto-a-palermo/ |lingua=it }}</ref><ref name="sici_Labr" />. |
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Nel [[Catania|catanese]] sono presenti anche le versioni con lo [[zafferano]], distinguibili per la tipica colorazione giallognola e consumata prevalentemente ad accompagnare gelati e granite. Tale versione difatti si trova quasi esclusivamente nelle gelaterie o pasticcerie. La versione semplice invece, anche ricoperta da zucchero (a velo o in cristalli), la si trova più diffusamente nei panifici o negli alimentari<ref name="blog_brio">{{Cita web |titolo=brioscia co zuccaru alla catanese |sito=Mediterraneo |accesso=24 aprile 2018 |url=http://blog.giallozafferano.it/marinarei/brioscia-co-zuccaru-alla-catanese/ |lingua=it}}</ref>. |
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== Ingredienti == |
== Ingredienti == |
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Versione delle 10:25, 24 apr 2018
| Brioscia | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La brioscia[1][2][3] è un tipico dolce al forno, siciliano, reggino e salentino di forma semisferica leggermente schiacciata, che si distingue dalla brioche classica o dal cornetto sia per la pasta più compatta che per gli ingredienti e la preparazione.
La brioscia cu' tuppu[4] è una variante che si caratterizza per la presenza nella sua sommità di una piccola pallina della stessa pasta[5] .
La brioscia è particolarmente apprezzata con la farcitura di gelato e, in modo particolare nella zona di Messina, Reggio Calabria e Catania, con tutte le granite, con la panna montata o senza[6][5].
Nel catanese sono presenti anche le versioni con lo zafferano, distinguibili per la tipica colorazione giallognola e consumata prevalentemente ad accompagnare gelati e granite. Tale versione difatti si trova quasi esclusivamente nelle gelaterie o pasticcerie. La versione semplice invece, anche ricoperta da zucchero (a velo o in cristalli), la si trova più diffusamente nei panifici o negli alimentari[7].
Ingredienti
Gli ingredienti della brioscia sono costituiti da:
- farina di forza, ossia farina con elevato contenuto di glutine, tipo manitoba
- lievito di birra
- zucchero semolato
- uova
- burro
- latte intero
- marsala
- miele
- sale
Note
- ^ Brioscia, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 16 agosto 2016.
- ^ brioscia, su http://dizionari.hoepli.it/. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Brioscia, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.
- ^ Il tuppu è uno chignon.
- ^ a b La brioche col "tuppo" made in Sicilia, su sicilymag.it. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Sicilia. La migliore brioche con gelato in 10 gelaterie da Noto a Palermo, su Scatti di Gusto. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ brioscia co zuccaru alla catanese, su Mediterraneo. URL consultato il 24 aprile 2018.
