Brioscia
| Brioscia | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La brioscia[1][2][3] (detta in siciliano brioscia cû tuppu[4] o briscia câ còppula) è un tipico dolce al forno siciliano, molto diffusa anche nel resto del Mezzogiorno d'Italia (soprattutto tra Calabria e Puglia), nel salentino è di forma semisferica leggermente schiacciata, che si distingue dalla brioche classica o dal cornetto sia per la pasta più compatta sia per gli ingredienti e la preparazione.
La brioscia è particolarmente apprezzata nella zona di Messina, Palermo, Reggio Calabria, Catania, Siracusa, Ragusa e Lecce.
Si inzuppa con la granita, oppure è molto diffusa la variante con la farcitura di gelato.[5]
Nel messinese solitamente è più morbida e lievitata, nel catanese ha una consistenza maggiore ed è meno lievitata.
Le brioche con gelato vengono tipicamente preparate usando le briosce.[5]
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
Gli ingredienti della brioscia sono costituiti da:
- farina di forza, ossia farina con elevato contenuto di glutine, tipo manitoba
- lievito di birra
- zucchero semolato
- uova (non in tutte le ricette)
- burro o olio
- latte intero
- marsala
- sale
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Brioscia, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 16 agosto 2016.
- ^ brioscia, su dizionari.hoepli.it. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Brioscia, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.
- ^ La parola tuppu significa "chignon".
- ^ a b La brioche con gelato a Reggio Emilia. Focaccine d’autore alla Cremeria Capolinea di Simone De Feo, su gamberorosso.it. URL consultato il 3 marzo 2022.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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