Brioscia
| Brioscia | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La brioscia[1][2][3] è un tipico dolce al forno, siciliano, della Calabria centro-meridionale e salentino di forma semisferica leggermente schiacciata, che si distingue dalla brioche classica o dal cornetto sia per la pasta più compatta che per gli ingredienti e la preparazione.
La brioscia cu' tuppu[4] è una variante che si caratterizza per la presenza nella sua sommità di una piccola pallina della stessa pasta[5] .
La brioscia è particolarmente apprezzata con la farcitura di gelato e, in modo particolare nella zona di Palermo, Messina, Reggio Calabria e Catania, con tutte le granite, con la panna montata o senza[6][5].
Nel catanese sono presenti anche le versioni con lo zafferano, distinguibili per la tipica colorazione giallognola e consumata prevalentemente ad accompagnare gelati e granite. Tale versione difatti si trova quasi esclusivamente nelle gelaterie o pasticcerie. La versione semplice invece, anche ricoperta da zucchero (a velo o in cristalli), la si trova più diffusamente nei panifici o negli alimentari[7].
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
Gli ingredienti della brioscia sono costituiti da:
- farina di forza, ossia farina con elevato contenuto di glutine, tipo manitoba
- lievito di birra
- zucchero semolato
- uova
- burro
- latte intero
- marsala
- miele
- sale
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Brioscia, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 15 marzo 2011. URL consultato il 16 agosto 2016.
- ^ brioscia, su http://dizionari.hoepli.it/. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Brioscia, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.
- ^ Il tuppu è uno chignon.
- ^ a b La brioche col "tuppo" made in Sicilia, su sicilymag.it. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Sicilia. La migliore brioche con gelato in 10 gelaterie da Noto a Palermo, su Scatti di Gusto. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ brioscia co zuccaru alla catanese, su Mediterraneo. URL consultato il 24 aprile 2018.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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