Coratella: differenze tra le versioni
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Versione delle 13:49, 17 gen 2018
| Coratella | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Zona di produzione | Lazio, Umbria, Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia[1].
Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni. Attualmente, oltre a queste parti, si intendono solitamente anche reni, milza e animelle[2].
Tali tagli vengono utilizzati in tutte le cucine regionali italiane per confezionare vari piatti tradizionali, come il fritto di coratella, la coratella in umido, la coratella con i carciofi della tradizione culinaria romana[3][4].
Note
- ^ coratèlla, su Vocabolario – Treccani. URL consultato il 20 gennaio 2016.
- ^ corata, su Vocabolario – Treccani. URL consultato il 20 gennaio 2016.
- ^ Annalisa Barbagli, La cucina di casa del Gambero Rosso. Le 1000 ricette, G.R.H. S.p.A., 2002, ISBN 88-87180-53-9.
- ^ Coratella di agnello, su cibo360.it. URL consultato il 20 gennaio 2016.
Collegamenti esterni
- CORATELLA IN PADELLA CON CARCIOFI, su Provincia di Viterbo. URL consultato il 20 gennaio 2016.
- CORATELLA DI AGNELLO CON CIPOLLE, su blog.giallozafferano.it.
