Animella
L'animella (o, più propriamente, il timo) è un organo linfoepiteliale, dalla consistenza cedevole, spongiosa e un colore biancastro. È situato nel mediastino craniale in tutti i mammiferi domestici[1], anche se maggiormente sviluppato nei bovini e nei suini, in cui consta di una porzione cervicale e una craniale, e corrisponde filogeneticamente al timo umano[2].
L'organo è la sede dello sviluppo dei linfociti T, e in condizioni normali inizia un'involuzione poco prima del sopraggiungere della pubertà, anche se piccole porzioni del parenchima possono rimanere attive anche in età adulta[3].
Terminologia[modifica | modifica wikitesto]
In Piemonte l'animella viene chiamata anche lacetto. Il termine definisce anche, nel Lazio, il pancreas di bovini od ovini. Spesso il termine animelle viene esteso ad altre frattaglie del vitello, del vitellone o dell'agnello, quali il pancreas e le ghiandole salivari.
Composizione chimica e valore energetico[modifica | modifica wikitesto]
La tabella che segue riporta la composizione e il valore energetico delle animelle di vitello (per 100g di parte edibile)[4]:
| Acqua (g) | Proteine(g) | Lipidi (g) | Carboidrati (g) | Ceneri (g) | Energia (Kcal) |
| 70,6 | 15 | 13,1 | 0,0 | 1,3 | 182 |
Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]
Considerato un "cascame", uno scarto di difficile reperibilità, ha un elevato contenuto nutrizionale, nonché un elevato tasso di colesterolo. Di gusto delicatissimo rievocante il sapore del latte, è avvolto da una membrana che viene tolta dopo che l'organo è stato sbollentato per alcuni minuti. L'animella di vitello si trova nel fritto misto alla milanese sotto il nome di laccett e nella cucina calabrese sotto il nome di durcimuorzu, inteso come animella di capretto e di maiale.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Barone, Robert. e Callegari, Emilio., Anatomia comparata dei mammiferi domestici, Edagricole, 1980-, ISBN 8820614537, OCLC 799059695. URL consultato il 2 gennaio 2019.
- ^ Le Animelle, su lamiavitatralacarne.it. URL consultato il 01/04/2014.
- ^ . Animella, su tusciamedia.com. URL consultato il 01/04/2014.
- ^ Timo (animelle): calorie e valori nutrizionali, dati on-line su www.dietabit.it
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Animella, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
