Animella
Animella è una parte bianca e spugnosa reperibile nelle interiora di bovini ed ovini, corrispondente del timo umano[1], una ghiandola presente nel collo dei giovani bovini (scompare gradualmente con il sopraggiungere dell'età adulta)[2] In Piemonte viene chiamata anche lacetto. Il termine definisce anche, nel Lazio, il pancreas di bovini od ovini. Spesso il termine animelle viene esteso ad altre frattaglie del vitello, del vitellone o dell'agnello, quali il pancreas e le ghiandole salivari.
Composizione chimica e valore energetico[modifica | modifica wikitesto]
La tabella che segue riporta la composizione e il valore energetico delle animelle di vitello (per 100g di parte edibile)[3]:
| Acqua (g) | Proteine(g) | Lipidi (g) | Carboidrati (g) | Ceneri (g) | Energia (Kcal) |
| 70,6 | 15 | 13.1 | 0,0 | 1,3 | 182 |
Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]
Considerato un "cascame", uno scarto di difficile reperibilità, ha un elevato contenuto nutrizionale, nonché un elevato tasso di colesterolo. Di gusto delicatissimo rievocante il sapore del latte, è avvolta da una membrana che viene tolta dopo che la ghiandola è stata sbollentata per alcuni minuti.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Le Animelle, su lamiavitatralacarne.it. URL consultato il 01/04/2014.
- ^ . Animella, su tusciamedia.com. URL consultato il 01/04/2014.
- ^ Timo (animelle): calorie e valori nutrizionali, dati on-line su www.dietabit.it
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