Vitello tonnato: differenze tra le versioni
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Il '''vitello tonnato''' (''vitel tonnè o vitel tonnà'' in [[Lingua piemontese|piemontese]], ''vitell toné'' in [[Lingua lombarda|lombardo]]) è un [[antipasto]] tipico della cucina del [[Piemonte]] e della [[Lombardia]]<ref name=BL>{{cita web|url=http://www.buonalombardia.it/images/File/Materiale_Didattico/File/5683_Codice_cucina.pdf|titolo=Atlante tipologico e nutrizionali di 100 formulazioni regionali|autore=Regione Lombardia| pagina= 148|accesso=27-9-2016}}</ref>. |
Il '''vitello tonnato''' (''vitel tonnè o vitel tonnà'' in [[Lingua piemontese|piemontese]], ''vitell toné'' in [[Lingua lombarda|lombardo]]) è un [[antipasto]] tipico della cucina del [[Piemonte]]<ref>http://ricette.giallozafferano.it/Vitello-tonnato.html</ref> e della [[Lombardia]]<ref name=BL>{{cita web|url=http://www.buonalombardia.it/images/File/Materiale_Didattico/File/5683_Codice_cucina.pdf|titolo=Atlante tipologico e nutrizionali di 100 formulazioni regionali|autore=Regione Lombardia| pagina= 148|accesso=27-9-2016}}</ref>. |
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Versione delle 19:29, 4 mar 2017
Il vitello tonnato (vitel tonnè o vitel tonnà in piemontese, vitell toné in lombardo) è un antipasto tipico della cucina del Piemonte[1] e della Lombardia[2].
Caratteristiche
È preparato con uno specifico taglio di carne (il girello di fassone) marinato nel vino bianco secco e aromi (carota, sedano, cipolla, alloro) per almeno mezza giornata, poi bollito in acqua con tutta la marinata. Il piatto è servito freddo avendo tagliato a fettine sottili il girello e avendole disposte nel piatto completamente ricoperte con una salsa a base di tonno sott'olio (salsa tonnata).
Oltre alla più diffusa versione fredda, era un tempo molto diffusa, specie in Lombardia, la versione calda, che prevedeva il taglio di carne arrostito e servito con la salsa addensata con farina e limone[2].
Salsa tonnata
La salsa è preparata frullando il tuorlo delle uova sode con capperi, talvolta acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, vino bianco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Il tonno può essere aggiunto e frullato insieme o aggiunto alla fine senza frullarlo per avere un presenza più evidente.
Per semplicità di preparazione spesso si utilizza la maionese fatta in casa, con tonno, capperi e aromi.
Nel libro La cucina degli stomachi deboli, più volte edito nel 1800, la ricetta ha tre varianti.
Note
- ^ http://ricette.giallozafferano.it/Vitello-tonnato.html
- ^ a b Regione Lombardia, Atlante tipologico e nutrizionali di 100 formulazioni regionali (PDF), su buonalombardia.it, p. 148. URL consultato il 27-9-2016.
