Zuppa d'orzo

Zuppa d'orzo Gerstensuppe
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Trentino-Alto Adige
Zona di produzione	Alto Adige
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	orzo

La zuppa d'orzo o anche nota come Gerstensuppe è una zuppa d'orzo (Hordeum vulgare) tipica in Alto Adige.

La zuppa d'orzo può contenere verdure, cereali e carne che la rende un piatto sostanzioso che potrebbe essere considerato un piatto unico. In Alto Adige è molto apprezzato dai contadini, soprattutto durante il periodo autunnale, dove si festeggia mediante il Törggelen.

Naturalmente ne esistono alcune varianti, ma tutte hanno in comune l'utilizzo dell'orzo.

Ricetta

In generale gli ingredienti per quattro persone:

• 1 cipolla tagliuzzata
• 30 g di carote, sedano e patate
• 100 g di pancetta affumicata o speck
• 100 g di orzo perlato
• 2 l di brodo di carne
• un po’ di burro
• 1 foglia di timo
• erba cipollina

La sua preparazione è alquanto semplice; dopo aver fatto soffriggere la cipolla nel burro, si aggiungono le verdure e l'orzo in modo che possano abbrustolire. Si aggiunge mano a mano il brodo e del timo e si lascia cuocere per un'ora. Dopodiché si taglia la pancetta e le patate e le si immergono nella zuppa dove devono cuocere altri 20 minuti; infine assaggiare per eventuali correzioni di sale e pepe e aggiungere dell'erba cipollina e quindi servire in tavola ancora calda.

Bibliografia

• (DE) Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
• (DE) Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, Monaco 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6

Voci correlate

• Törggelen

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