Orzo (alimento)
L'orzo è un cereale, impiegato come alimento, ottenuto dalle cariossidi dell'Hordeum vulgare (Graminacee), utilizzate come tali oppure trasformate.
Indice
Storia[modifica | modifica sorgente]
L'Hordeum vulgare, da quanto ne sappiamo, era già coltivato in Medio Oriente nel VII millennio a.C. e poi fu diffuso, grazie ai commerci, in tutto il mondo. La resa di questo cereale della famiglia Triticum è in forte aumento anche se, la bassa resistenza all'allettamento ancora ne fa risentire.
Questo cereale, oltre che per la granella d'alimentazione, viene coltivato per il foraggio, ovvero per l'alimentazione degli animali da allevamento e inoltre viene utilizzato nell'industria degli alcolici già dai tempi dell'antico Impero romano.
Utilizzo[modifica | modifica sorgente]
L'utilizzo dell'orzo abbraccia diversi settori:
Alimentazione umana: la granella è impiegata per la produzione di farine, destinate principalmente alla panificazione, oppure, opportunamente trattato, come ingrediente per piatti a base di cereali e per dolciumi.
Bevande: previa tostatura, macinazione o liofilizzazione l'orzo è impiegato per preparare il caffè d'orzo e come componente base per la produzione di altre bevande con sapore simile al caffè ma prive di caffeina (tra cui lo yannoh). Previa trasformazione in malto, l'orzo è impiegato come materia prima nei birrifici per la produzione della birra, e nelle distillerie per la produzione di liquori ad alta gradazione alcolica.
Zootecnia: dopo il mais, l'orzo è il principale cereale destinato ad usi zootecnici. In questo caso l'impiego può riguardare la granella tal quale, senza alcun trattamento, oppure come mangime opportunamente trattato. Un impiego di secondaria importanza è l'insilamento, che riguarda in questo caso la pianta intera raccolta a maturazione cerosa.
Derivati dell'orzo nell'alimentazione umana[modifica | modifica sorgente]
Orzo tostato solubile[modifica | modifica sorgente]
Tostato in forno a temperature sui 170-180 °C e macinato molto finemente, fino ad ottenere una polvere simile alla farina. Si usa per preparare velocemente delle bevande aggiungendo acqua o latte. Le bevande vengono anche usate come sostitutivi del caffè.
Orzo perlato[modifica | modifica sorgente]
I campi vuoti indicano che non sono disponibili i valori relativi a quel nutriente, tuttavia non ne escludono la presenza.
I campi che contengono 0.00, invece, indicano la totale assenza di quel nutriente.
| Orzo perlato (Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile) |
|
|---|---|
| Energia | |
| KCal | 319.00 |
| KJoule | 1333.00 |
| Calorie da proteine | 13.00 % |
| Calorie da carboidrati | 83.00 % |
| Calorie da grassi | 4.00 % |
| Composizione chimica | Quantità |
| Parte edibile | 100.00 % |
| Acqua | 12.20 g |
| Proteine | 10.40 g |
| Carboidrati | 70.50 g |
| di cui ... | |
| zuccheri solubili | 10.00 g |
| amido | 64.10 g |
| Grassi | 1.40 g 0.29 (saturi) 0.14 g (monoinsaturi) 0.77 g (polinsaturi) |
| Fibra totale | 9.20 g 4.41 g (solubile) 4.83 g (insolubile) |
| Colesterolo | 0.00 mg |
| Alcool | 0.00 g |
| Acido Fitico | 0.48 mg |
| Vitamine | Quantità |
| Tiamina (B1) | 0.09 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.08 mg |
| Niacina (B3) | 3.10 mg |
| Vitamina A (Retinolo eq.) | 0.00 µg |
| Vitamina C | 0.00 mg |
| Vitamina E | 0.13 mg |
| Minerali | Quantità (mg) |
| Calcio | 14.00 |
| Ferro | 0.70 |
| Fosforo | 189.00 |
| Magnesio | 79.00 |
| Potassio | 120.00 |
| Rame | 0.42 |
| Selenio | 3.770 |
| Zinco | 2.13 |
| Aminoacidi | mg |
| Lisina | 369.00 |
| Istidina | 223.00 |
| Arginina | 496.00 |
| Acido aspartico | 619.00 |
| Treonina | 337.00 |
| Serina | 418.00 |
| Acido glutamico | 2588.00 |
| Prolina | 1178.00 |
| Glicina | 359.00 |
| Alanina | 386.00 |
| Cistina | 219.00 |
| Valina | 486.00 |
| Metionina | 190.00 |
| Isoleucina | 362.00 |
| Leucina | 673.00 |
| Tirosina | 284.00 |
| Fenilalanina | 556.00 |
| Triptofano | 165.00 |
| Confronto tra orzo mondato e orzo perlato | ||
|---|---|---|
| Composizione | Orzo mondato | Orzo perlato |
| acqua (%): | 11,0 | 12,0 |
| proteine (%): | 11,0 | 10,4 |
| lipidi (%): | 2,2 | 1,4 |
| glucidi (%): | 73,5 | 82,3 |
| ferro (mg/100g): | 3,5 | 1,0 |
| calcio (mg/100g): | 40,0 | 14,0 |
| fosforo (mg/100g): | 380,0 | 190,0 |
| tiamina-B1 (="):" | 0,3 | 0,1 |
| riboflavina-B2 (="):" | 0,2 | 0,1 |
| niacina-B3 (="):" | 2,5 | 3,1 |
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