Aioli: differenze tra le versioni

Aioli
	Aioli con olive
Origini
Altri nomi	alioli; alhòli
Luoghi d'origine	Francia; Spagna; Italia
Regioni	Comunità Valenzana; Catalogna; Provenza; Liguria; Piemonte
Diffusione	Mediterraneo
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	aglio; olio di oliva; uova; limone;

Naviga nella cronologia in modo interattivo

← Differenza precedente Differenza successiva →

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto

VisualeWikitesto

In linea

Versione delle 09:54, 21 ott 2015

La salsa aioli (dal catalano allioli, dall'occitano alhòli, dal provenzale aiòli, cioè all-i-oli, alh-òli, "aglio ed olio")^[1], anche chiamata in spagnolo ajiaceite o ajoaceite, è una salsa tipica dell'area mediterranea composta prevalentemente da aglio, olio di oliva e limone e dal sapore molto forte. Ha lo stesso nome in Provenza però oltre alla salsa il termine indica un piatto ricco, con pesce baccalà lesso, patata lessa, uovo sodo, varie verdure lessate, talora chiocciole di mare o gamberi, o lumache.^{[senza fonte]}

Aioli secondo la ricetta catalana con aglio, sale, albume e olio di oliva

La versione classica prevede l'uso di aglio, macinato in un mortaio al quale viene aggiunto a filo dell'olio di oliva mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aglioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo. L'aglioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, viene anche accompagnato ai piatti di pesce, di carne o alle verdure^[2]^[3]. Nella ricetta provenzale si battono nel mortaio quattro o cinque spicchi d'aglio con del sale grosso, sino a ottenere una crema densa, si aggiungono uno o due rossi d'uovo e si lavora il tutto come una maionese, aggiungendo un po' d'olio (extravergine di oliva), alla stessa temperatura dell'uovo, fino a ottenere una crema densa e compatta, aggiungendo alla fine il succo di un limone. Mistral, parlando dell'aioli, lo confrontava alla maionese, che lui definiva, spregiativamente, una "marmellata". "Nautri, li bon Prouvençau/ au sufrage universau,/ voutarèn per l'òli / E faren l'aiòli" (noi i buoni provenzali, al suffragio universale, voteremo l'olio e faremo l'aioli)^[4].

Tradizionale in regioni e isole dell'arco mediterraneo tra la Spagna e l'Italia, andando dalla comunità Valenciana alla Calabria, passando per la Catalogna, la Provenza, la Liguria e il Piemonte^[5].

Note

^ Salsa alioli o aioli, su cibo360.it. URL consultato il October 21, 2015.
^ Ricetta Aioli, su GialloZafferano.it. URL consultato il October 21, 2015.
^ (EN) Carolyn Miller, Williams-Sonoma Collection: Seafood, Simon and Schuster, 2005, p. 14, ISBN 0-7432-6188-7.
^ (PDF) André Mistral - Trésor de la langue d'Oc
^ Ricetta Salsa Aioli, su Il Giornale del Cibo. URL consultato il October 21, 2015.

Voci correlate

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Aioli

Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina

[cibo360-1] Salsa alioli o aioli, su cibo360.it. URL consultato il October 21, 2015.

[GZ-2] Ricetta Aioli, su GialloZafferano.it. URL consultato il October 21, 2015.

[Williams-3] (EN) Carolyn Miller, Williams-Sonoma Collection: Seafood, Simon and Schuster, 2005, p. 14, ISBN 0-7432-6188-7.

[4] (PDF) André Mistral - Trésor de la langue d'Oc

[Giornale-5] Ricetta Salsa Aioli, su Il Giornale del Cibo. URL consultato il October 21, 2015.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Riga 1: / Riga 1: @@
-{{F|cucina francese|arg2=Spagna|luglio 2013}}
 {{Gastronomia
-|nome = Aglioli
+|nome = Aioli
 |immagine = Aioli mit Oliven.jpg
 |didascalia = Aioli con olive
 |IPA =
-|altri nomi = ''allioli''<br />''alhòli''
+|altri nomi = ''alioli''<br />''alhòli''
 |paese = Francia
 |paese2 = Spagna
@@ Riga 13: / Riga 12: @@
 |regione3 = Provenza
 |regione4 = Liguria
-|regione5 = Calabria
+|regione5 = Piemonte
 |diffusione = [[Mediterraneo]]
 |categoria = salsa
-|ingredienti = [[aglio]]<br />[[olio di oliva]]<br />[[Uovo (alimento)|uova]]
+|ingredienti = {{lista|[[aglio]]|[[olio di oliva]]|[[Uovo (alimento)|uova]]|limone}}
 |varianti =
 }}
-La salsa '''aglioli''' (dal [[lingua catalana|catalano]] ''allioli'', dall'[[occitano]] ''alhòli'', dal [[Dialetto provenzale|provenzale]] ''aiòli'', cioè ''all-i-oli, alh-òli'', "aglio ed olio"), anche chiamata in [[Lingua spagnola|spagnolo]] '''ajiaceite''' o '''ajoaceite''', è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] tipica dell'area mediterranea composta prevalentemente da [[aglio]], [[olio di oliva]] e [[sale]] e dal sapore molto forte. Ha lo stesso nome in [[Provenza]] però oltre alla salsa il termine indica un piatto ricco, con pesce [[baccalà]] lesso, [[Patata (alimento)|patata]] lessa, uovo sodo, varie verdure lessate, talora chiocciole di mare o gamberi, o [[lumache]].
+La salsa '''aioli''' (dal [[lingua catalana|catalano]] ''allioli'', dall'[[occitano]] ''alhòli'', dal [[Dialetto provenzale|provenzale]] ''aiòli'', cioè ''all-i-oli, alh-òli'', "aglio ed olio")<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/condimenti/salsa_aioli.htm|titolo=Salsa alioli o aioli|sito=cibo360.it|accesso=October 21, 2015}}</ref>, anche chiamata in [[Lingua spagnola|spagnolo]] ''ajiaceite'' o ''ajoaceite'', è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] tipica dell'area mediterranea composta prevalentemente da [[aglio]], [[olio di oliva]] e [[limone]] e dal sapore molto forte.
+{{cn|Ha lo stesso nome in [[Provenza]] però oltre alla salsa il termine indica un piatto ricco, con pesce [[baccalà]] lesso, [[Patata (alimento)|patata]] lessa, uovo sodo, varie verdure lessate, talora chiocciole di mare o gamberi, o [[lumache]].}}
 [[File:allioli.jpg|thumb|left|Aioli secondo la ricetta catalana con aglio, sale, albume e olio di oliva]]
-La versione classica prevede l'uso di aglio, macinato in un mortaio al quale viene aggiunto a filo dell'olio di oliva mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aglioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo. L'aglioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, viene anche accompagnato ai piatti di pesce, di carne o alle verdure.
-Nella ricetta provenzale si battono nel mortaio quattro o cinque spicchi d'aglio con del sale grosso, sino a ottenere una crema densa, si aggiungono uno o due rossi d'uovo e si lavora il tutto come una maionese, aggiungendo un po' d'olio (extravergine di oliva), alla stessa temperatura dell'uovo, fino a ottenere una crema densa e compatta,  aggiungendo alla fine il succo di un limone. Mistral, parlando dell'aioli, lo confrontava alla maionese, che lui definiva, spregiativamente, una "marmellata". "Nautri, li bon Prouvençau/ au sufrage universau,/ voutarèn per l'òli / E faren l'aiòli" (noi i buoni provenzali, al suffragio universale, voteremo l'olio e faremo l'aioli)
+La versione classica prevede l'uso di aglio, macinato in un mortaio al quale viene aggiunto a filo dell'olio di oliva mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aglioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo. L'aglioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, viene anche accompagnato ai piatti di pesce, di carne o alle verdure<ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Aioli.html|titolo=Ricetta Aioli|sito=GialloZafferano.it|accesso=October 21, 2015}}</ref><ref name="Williams">{{cita libro|autore=Carolyn Miller|titolo=Williams-Sonoma Collection: Seafood|editore=Simon and Schuster|ISBN=0-7432-6188-7|anno=2005|pagina=14|url=https://books.google.it/books?id=OHWbuzte8fcC&pg=PA14&dq=aioli&hl=it&sa=X&ved=0CCsQ6AEwAGoVChMI2IbP14rTyAIVjOkUCh0OwQPT#v=onepage|lingua=en}}</ref>.
-Tradizionale in regioni e isole dell'arco mediterraneo tra la [[Spagna]] e l'[[Italia]], andando dalla [[comunità Valenciana]] alla [[Calabria]], passando per la [[Catalogna]], la [[Provenza]] e la [[Liguria]].
+Nella ricetta provenzale si battono nel mortaio quattro o cinque spicchi d'aglio con del sale grosso, sino a ottenere una crema densa, si aggiungono uno o due rossi d'uovo e si lavora il tutto come una maionese, aggiungendo un po' d'olio (extravergine di oliva), alla stessa temperatura dell'uovo, fino a ottenere una crema densa e compatta,  aggiungendo alla fine il succo di un limone. [[André Mistral|Mistral]], parlando dell'aioli, lo confrontava alla maionese, che lui definiva, spregiativamente, una "marmellata". "Nautri, li bon Prouvençau/ au sufrage universau,/ voutarèn per l'òli / E faren l'aiòli" (noi i buoni provenzali, al suffragio universale, voteremo l'olio e faremo l'aioli)<ref>{{PDF}} [http://www.cieldoc.com/libre/integral/libr0945.pdf André Mistral - Trésor de la langue d'Oc]</ref>.
+Tradizionale in regioni e isole dell'arco mediterraneo tra la [[Spagna]] e l'[[Italia]], andando dalla [[comunità Valenciana]] alla [[Calabria]], passando per la [[Catalogna]], la [[Provenza]], la [[Liguria]] e il [[Piemonte]]<ref name="Giornale">{{cita web|url=http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/salsa-aioli/|titolo=Ricetta Salsa Aioli|sito=Il Giornale del Cibo|accesso=October 21, 2015}}</ref>.
+== Note ==
+<references />
+== Voci correlate ==
-==Voci correlate==
 * [[Agliata]]
 * [[Bouillabaisse]]
-* [[Pesto]]
-* [[Pesto alla trapanese]]
 * [[Rouille]]
-* [[Sardella]]
 == Altri progetti ==

Aioli: differenze tra le versioni

Versione delle 09:54, 21 ott 2015

Note

Voci correlate

Altri progetti

Menu di navigazione

Ricerca