Bouillabaisse
| Bouillabaisse | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [ˌbujaˈbajsɔ] |
| Altri nomi | (OC) bolhabaissa
(IT) boiabessa |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Regione | Provenza |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | scorfano, triglia, grongo, dentice, rombo, bottatrice, cefalo, nasello, mitili, granchio, aglio, scorza di arancia, basilico, alloro e zafferano. |
| Varianti | la variante ligure comprende anche l'aragosta. |
La bouillabaisse (in francese) o bolhabaissa (in occitano, AFI: [ˌbuʎaˈβajsɔ] o [ˌbujaˈbajsɔ]) i è una zuppa di pesce tradizionale della Provenza, regione geografica della Francia. Col nome boiabessa, il piatto è diffuso anche in Italia, specificamente in Liguria.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]La denominazione francese deriva dall'originale occitano bolhabaissa (bujaˈbajsɔ), parola composta dai verbi bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento).
Composizione
[modifica | modifica wikitesto]La ricetta base comprende l'uso di almeno quattro pesci fondamentali: scorfano, triglia, grongo e gallinella, ma è uso aggiungere anche dentice, rombo, bottatrice, cefalo, nasello, nonché invertebrati come ricci, mitili e granchi. Nelle versioni più lussuose ed elaborate viene aggiunto anche il polpo o l'aragosta.[1]
Viene servita con la rouille, una salsa d'accompagnamento fatta con pane, fumetto di pesce, aglio, tuorlo d'uovo, olio di oliva, zafferano e peperoncino[2].
Un piatto del genere esiste tuttora in Puglia, la Quatara di Porto Cesareo.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Vedi worldfood.it
- ^ Vedi buttalapasta.it
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Annalisa Barbagli e Stefano Barzini, a cura di Stefano Bonilli, Cuciniamo il pesce, 2010, Giunti Editore. ISBN 9788809765399
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Ricetta bouillabaisse da cucinarefacile.com, su cucinarefacile.com (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2007).
- Altra ricetta di Bouillabaisse da zuppepescemediterranee.altervista.org, su zuppepescemediterranee.altervista.org. URL consultato il 28 febbraio 2013 (archiviato dall'url originale il 20 febbraio 2017).
