Bouillabaisse

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Bouillabaisse
Bullabessa.jpg
Un piatto tradizionale di Bouillabaisse alla marsigliese con la zuppa e il pesce serviti separatamente
Origini
IPA [ˌbujaˈbajsɔ]
Luogo d'origine Francia Francia
Regione Provenza
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali scorfano, triglia, grongo, dentice, rombo, bottatrice, cefalo, nasello, cozze, granchio, aglio, scorza di arancia, basilico, alloro e zafferano.
Varianti la variante ligure comprende anche l'aragosta.
 

La bouillabaisse, in occitano bolhabaissa, in ligure intemelio bugliabasciu è una zuppa di pesce tradizionale della Provenza, regione geografica della Francia. Il piatto è diffuso anche in Italia, precisamente nella Liguria intemelia.

Nome[modifica | modifica wikitesto]

Il nome bouillabaisse deriva dall'occitano bolhabaissa (ˌbujaˈbajsɔ), una parola composta dai due verbi bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento).

Ricetta[modifica | modifica wikitesto]

Viene servita con la Rouille, una salsa d'accompagnamento fatta con pangrattato, olio d'oliva, zafferano e peperoncino.[2]

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Le origini del piatto vengono fatte risalire ai Focesi primi fondatori greci della città di Marsiglia nel 600 a.C. che usavano preparare la Kakavia (in greco κακαβιά) una zuppa di pesce fatta col pescato che i pescatori non riuscivano a vendere.[3]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Vedi worldfood.it
  2. ^ Vedi buttalapasta.it
  3. ^ Un piatto del genere esiste tuttora in Puglia: la Quatàra di Porto Cesareo.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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