Bagnet verd: differenze tra le versioni

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Il '''''bagnet verd''''' è una tipica salsa [[Piemonte|piemontese]] a base di [[prezzemolo]] e [[acciughe sotto sale]], spesso servita con il [[Bollito misto|bollito]], sui [[tomino (formaggio)|tomini]], le [[acciughe]] oppure su altre pietanze. È stato incluso tra i [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotti agroalimentari tradizionali]] (P.A.T.) [[Piemonte|piemontesi]] (cod.:90)<ref name=gazz>{{cita news
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|titolo = Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - Allegato
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| autore = Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali
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== Descrizione ==
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[[File:Bagnetto verde garlic squeezing.jpg|thumb|left|upright|Spremitura dell'aglio e aggiunta alla mollica di pane imbevuta di aceto]]
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[[File:Bagnetto verde capers and anchovy cutting.jpg|thumb|left|upright|Taglio di acciughe e capperi (opzionali)]]
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[[File:Bagnetto verde persil cutting.jpg|thumb|left|upright|Taglio del prezzemolo]]
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Nella preparazione intervengono i seguenti ingredienti: [[prezzemolo]], [[acciughe]] sotto sale (previa dissalatura), mollica di pane, [[aglio]], [[olio di oliva]], [[aceto di vino]], [[tuorlo d'uovo]] (non necessario), [[cappero|capperi]] sotto sale <ref>{{cita libro|autore= AA.VV. |titolo= Ricette delle osterie di Langa |anno= 1992 |editore= Arcigola [[Slow Food]] editore |p = 81 |città= Cuneo | ISBN = 8877690682 }}</ref> (non necessari), sale e pepe (la salatura è condizionata alla quantità di acciughe rispetto agli altri ingredienti: infatti queste, per quanto ben pulite, contengono sempre un'elevata quantità di sale).
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Il nome deriva dal colore conferitogli dall'ingrediente principale, cioè il ''prezzemolo''. È simile al ''[[Bagnet ross]]''.
Il nome deriva dal colore conferitogli dall'ingrediente principale, cioè il ''prezzemolo''. È simile al ''[[Bagnet ross]]''.
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== Preparazione ==
== Preparazione ==
La mollica di pane viene imbevuta di aceto, poi strizzata e messa in una ciotola. A parte si trita il prezzemolo e l'aglio unendo poi le acciughe (pulite e private della lisca), il tuorlo d'uovo ed eventualmente un po' di peperoncino, anch'esso tritato. Infine si unisce il tutto regolando il sale ed aggiungendo abbondante olio di oliva fino a rendere la salsa piuttosto fluida. Prima di servirla la salsa va fatta riposare per almeno una mezz'ora.<ref>''Bagnetto verde'', scheda su [http://www.quotidianopiemontese.it/cucinapiemontese/2012/09/30/bagnetto-verde/#.VKb2iSuG-OM www.quotidianopiemontese.it] (consultato nel gennaio 2015)</ref>
La mollica di pane viene imbevuta di aceto, poi strizzata e messa in una ciotola. A parte si trita il prezzemolo e l'aglio unendo poi le acciughe dissalate, pulite e private della lisca, il tuorlo d'uovo ed eventualmente un po' di peperoncino, anch'esso tritato. Infine si unisce il tutto regolando il sale ed aggiungendo abbondante olio di oliva fino a rendere la salsa piuttosto fluida. Prima di servirla la salsa va fatta riposare per almeno una mezz'ora.<ref>[http://www.quotidianopiemontese.it/cucinapiemontese/2012/09/30/bagnetto-verde/#more-53 ''Bagnetto verde'']. Erica Gardella. Quotidiano Piemontese. 30 settembre 2012 (url consultato nel maggio 2015).</ref>


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In alternativa al tradizionale sminuzzamento degli ingredienti con la [[Mezzaluna (cucina)|mezzaluna]] può essere utilizzato il [[frullatore]] ad immersione,<ref>[http://www.cookaround.com/ricetta/bagnet-bagnetto-verde-piemontese.html ''Bagnetto verde'']. utente macinino. Cookaround. (url consultato nel gennaio 2015).</ref> e le acciughe possono essere sostituite da pasta di acciughe.

==Uso==
L'uso tipico è come condimento del [[bollito misto]].<br>
Il bagnetto verde si usa come antipasto su crostini di [[pane]] croccante e filetti di acciuga dissalata o come condimento delle [[patata|patate]] lesse.<br>
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== Note ==
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==Voci correlate==
==Voci correlate==
*[[Salsa verde]]
*[[Salsa verde]]
*[[Bagnet ross|Bagnetto rosso]]

==Collegamenti esterni==
* [http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-verde.html Bagnet vert]. Bagnetto verde. Giallo Zafferano.


== Altri progetti ==
== Altri progetti ==

Versione delle 19:26, 8 mag 2015

Bagnet verd
Bagnetto verde con acciughe
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegionePiemonte
Dettagli
Categoriasalsa
RiconoscimentoP.A.T.
Settorecondimenti
Ingredienti principaliprezzemolo, aglio, aceto, pane, acciughe dissalate, olio (tuorlo d'uovo, capperi, peperoncino, sale e pepe facoltativi)
VariantiBagnet ross

Il bagnet verd è una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciughe sotto sale, spesso servita con il bollito, sui tomini, le acciughe oppure su altre pietanze. È stato incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi (cod.:90)[1].

Descrizione

Spremitura dell'aglio e aggiunta alla mollica di pane imbevuta di aceto
Taglio di acciughe dissalate e capperi (opzionali)
Taglio del prezzemolo

Nella preparazione intervengono i seguenti ingredienti: prezzemolo, acciughe sotto sale (previa dissalatura), mollica di pane, aglio, olio di oliva, aceto di vino, tuorlo d'uovo (non necessario), capperi sotto sale [2] (non necessari), sale e pepe (la salatura è condizionata alla quantità di acciughe rispetto agli altri ingredienti: infatti queste, per quanto ben pulite, contengono sempre un'elevata quantità di sale).

Il nome deriva dal colore conferitogli dall'ingrediente principale, cioè il prezzemolo. È simile al Bagnet ross.

Nella cucina di altre regioni italiane si utilizzano salse analoghe.

Preparazione

La mollica di pane viene imbevuta di aceto, poi strizzata e messa in una ciotola. A parte si trita il prezzemolo e l'aglio unendo poi le acciughe dissalate, pulite e private della lisca, il tuorlo d'uovo ed eventualmente un po' di peperoncino, anch'esso tritato. Infine si unisce il tutto regolando il sale ed aggiungendo abbondante olio di oliva fino a rendere la salsa piuttosto fluida. Prima di servirla la salsa va fatta riposare per almeno una mezz'ora.[3]

In alternativa al tradizionale sminuzzamento degli ingredienti con la mezzaluna può essere utilizzato il frullatore ad immersione,[4] e le acciughe possono essere sostituite da pasta di acciughe.

Uso

L'uso tipico è come condimento del bollito misto.
Il bagnetto verde si usa come antipasto su crostini di pane croccante e filetti di acciuga dissalata o come condimento delle patate lesse.
Il Fast food propone un panino imbottito con acciughe dissalate e bagnetto verde.[5]

Note

  1. ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - Allegato, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.142, 20 giugno 2012, p. 50.
  2. ^ AA.VV., Ricette delle osterie di Langa, Cuneo, Arcigola Slow Food editore, 1992, p. 81, ISBN 8877690682.
  3. ^ Bagnetto verde. Erica Gardella. Quotidiano Piemontese. 30 settembre 2012 (url consultato nel maggio 2015).
  4. ^ Bagnetto verde. utente macinino. Cookaround. (url consultato nel gennaio 2015).
  5. ^ Expo-2015: menù e prezzi ristoranti Eataly. Carlotta Girola. Dissapore. 5 maggio 2015. vedi Ristorante Duvert di Cherasco.

Voci correlate

Collegamenti esterni

Altri progetti

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