Zucchine alla scapece: differenze tra le versioni
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== Note == |
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== Voci correlate == |
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Versione delle 16:28, 17 apr 2015
| Zucchine alla scapece | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Diffusione | Napoli |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
|
Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana.
Sebbene una vecchia paraetimologia faccia risalire il termine scapece al latino[2] ex Apicio, dal nome del presunto ideatore, in realtà esso proviene dallo spagnolo escabeche[1], con cui ormai in diverse parti del mondo ci si riferisce al processo di marinatura nell'aceto.
Si preparano friggendo zucchine piuttosto grandi tagliate a fette tonde e condendole con aceto, aglio e foglie di menta fresca[3].
Il piatto è noto anche per essere citato in un film di Totò: in Un turco napoletano, infatti, il guappo Don Carluccio "uomo di ferro" (interpretato da Enzo Turco), stilando il contratto di nozze, elenca i piatti che non piacciono allo sposo, tra cui appunto questo, che chiama col suo nome napoletano: cocozzielli alla scapece.
Note
- ^ a b Ricetta Zucchine a scapece, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 17/4/2015.
- ^ Ricetta delle zucchine alla scapece, su Dissapore. URL consultato il 17/4/2015.
- ^ Giuseppe Maffeis, Le mille virtù dell’aceto: Sfrutta le sue preziose qualità che vincono i disturbi e donano benessere, Edizioni Riza, 2014, p. 92, ISBN 88-7071-225-7.
