Crema bavarese: differenze tra le versioni
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La '''crema bavarese''', o più semplicemente '''bavarese''', è un [[dessert]] che viene preparato a partire da una [[crema inglese]] cui si amalgama [[gelatina animale|gelatina]] o [[colla di pesce]] e si aggiunge [[panna]], che viene incorporata alla fine<ref name="GialloZafferano">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Bavarese.html|titolo=Ricetta Bavarese|sito=Le Ricette di GialloZafferano.it|accesso=19/11/2014}}</ref>. |
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Il dessert prende il nome dalla regione tedesca della [[Baviera]]. Va notato come comunemente si tenda ad utilizzare il nome ''bavarese'' preceduto dall'articolo femminile, magari sottintendendo la parola crema: la bavarese. Tuttavia il termine corretto sarebbe al maschile, in quanto deriva dal francese ''bavarois'' e perché potrebbe essere sottintesa la parola [[budino]]: budino bavarese. La [[Bavarese (bevanda)|bavarese vera e propria]], però, non è un dolce, ma una bevanda<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/bavarese/|titolo=Bavarése in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=19/11/2014}}</ref> di origine tedesca composta da tè, latte e liquore importata in Italia come bevanda all'inizio del 1700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera. Nel secolo successivo, in Francia, nacque il dolce bavarese, ispirato appunto alla bevanda bavarese. |
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Si sbattono i tuorli e gli altri ingredienti, incorporando da ultimo il latte zuccherato. Quindi si mette in casseruola il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo. Una volta cotto si lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto, quindi si versa in uno stampo imburrato e si pone in frigo per ore, sino a che sia completamente freddo e ben rappreso. |
Si sbattono i tuorli e gli altri ingredienti, incorporando da ultimo il latte zuccherato. Quindi si mette in casseruola il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo. Una volta cotto si lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto, quindi si versa in uno stampo imburrato e si pone in frigo per ore, sino a che sia completamente freddo e ben rappreso. |
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== Voci correlate == |
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Versione delle 16:58, 19 nov 2014
| Crema bavarese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania
|
| Regione | Baviera |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
|
La crema bavarese, o più semplicemente bavarese, è un dessert che viene preparato a partire da una crema inglese cui si amalgama gelatina o colla di pesce e si aggiunge panna, che viene incorporata alla fine[2].
Il nome
Il dessert prende il nome dalla regione tedesca della Baviera. Va notato come comunemente si tenda ad utilizzare il nome bavarese preceduto dall'articolo femminile, magari sottintendendo la parola crema: la bavarese. Tuttavia il termine corretto sarebbe al maschile, in quanto deriva dal francese bavarois e perché potrebbe essere sottintesa la parola budino: budino bavarese. La bavarese vera e propria, però, non è un dolce, ma una bevanda[3] di origine tedesca composta da tè, latte e liquore importata in Italia come bevanda all'inizio del 1700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera. Nel secolo successivo, in Francia, nacque il dolce bavarese, ispirato appunto alla bevanda bavarese.
La preparazione
Nei budini che derivano dalla famiglia dei bavaresi la base è costituita da crema inglese: si porta ad ebollizione il latte con lo zucchero e vi si scioglie la colla di pesce precedentemente ammollata, cioè ammorbidita. Si sbattono i tuorli e gli altri ingredienti, incorporando da ultimo il latte zuccherato. Quindi si mette in casseruola il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo. Una volta cotto si lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto, quindi si versa in uno stampo imburrato e si pone in frigo per ore, sino a che sia completamente freddo e ben rappreso. La preparazione segue le stagioni e vede l'aggiunta, a seconda di quanto è disponibile, di ingredienti diversi: frutta fresca o candita, confettura o marmellata, cioccolato[4] o aromi diversi dalla vaniglia, caffè e così via.
Può essere servita come dolce al cucchiaio, essere usata come farcitura o fare da base per preparazioni più elaborate.
Note
- ^ Bavaresi alla crema, su Corriere della Sera. URL consultato il 19/11/2014.
- ^ Ricetta Bavarese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 19/11/2014.
- ^ Bavarése in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 19/11/2014.
- ^ Ricetta bavarese di crema e cioccolato, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 19/11/2014.
Voci correlate
Altri progetti
Wikiquote contiene citazioni sulla crema bavarese
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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