Crema inglese
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| Crema inglese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | Europa |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La crema inglese è una crema che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.[2]
Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.[3]
L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Touring Editore, 2005, p. 39.
- ^ Crema inglese, su cibo360.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
- ^ Ermanno Cicciarelli, I miei appunti di pasticceria, Youcanprint, 2013, p. 64.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta Crema inglese, su GialloZafferano.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
