Croquembouche: differenze tra le versioni
arg F |
+ref +interprogetto |
||
| Riga 1: | Riga 1: | ||
| ⚫ | |||
{{F|cucina francese|arg2=dolci|luglio 2013}} |
|||
| ⚫ | |||
Il '''croquembouche''' è un tipico [[dolce]] [[Francia|francese]], formato da una "montagna" di [[bignè]], la cui altezza può variare dei 20cm a anche 1 m. I bignè sono preparati con [[pasta choux]] e possono essere riempiti con [[panna]], [[crema pasticcera]] o [[crema chantilly]]. |
Il '''croquembouche''' è un tipico [[dolce]] [[Francia|francese]], formato da una "montagna" di [[bignè]], la cui altezza può variare dei 20cm a anche 1 m. I bignè sono preparati con [[pasta choux]] e possono essere riempiti con [[panna]], [[crema pasticcera]] o [[crema chantilly]].<ref name="GialloZafferano">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Croquembouche-di-Natale.html|titolo=Ricetta Croquembouche di Natale |sito=Le Ricette di GialloZafferano.it|accesso=22/8/2014}}</ref><ref name="Misya">{{cita web|url=http://www.misya.info/2014/01/01/croquembouche.htm|titolo=Ricetta Croquembouche|sito=Misya|accesso=22/8/2014}}</ref> |
||
Per tenere insieme la montagna di bignè si utilizza del [[caramello]] caldo come "collante" che indurendosi tiene insieme l'intera struttura. La sua caratteristica è che al palato risulta prima croccante e successivamente morbida, da ciò deriva anche il suo nome. Infatti in [[lingua francese]] il termine "''croque en bouche''" può essere tradotto come "''croccante in bocca''". |
Per tenere insieme la montagna di bignè si utilizza del [[caramello]] caldo come "collante" che indurendosi tiene insieme l'intera struttura. La sua caratteristica è che al palato risulta prima croccante e successivamente morbida, da ciò deriva anche il suo nome. Infatti in [[lingua francese]] il termine "''croque en bouche''" può essere tradotto come "''croccante in bocca''". |
||
Il croquembouche può essere decorato in vari modi, ma quello tradizionale è formato da un sottile velo di [[caramello]] filato che avvolge l'intero dolce. Il [[caramello]] viene filato utilizzando una [[forchetta]] e disegnando dei fili su una [[carta oleata]], che poi verranno presi |
Il croquembouche può essere decorato in vari modi, ma quello tradizionale è formato da un sottile velo di [[caramello]] filato che avvolge l'intero dolce. Il [[caramello]] viene filato utilizzando una [[forchetta]] e disegnando dei fili su una [[carta oleata]], che poi verranno presi e adagiati sul dolce o, alternativamente, il [[caramello]] viene direttamente schizzato sul croquembouche. |
||
Per la sua complessità, questo dolce è usato solitamente in [[matrimonio|matrimoni]], cene [[Natale|natalizie]] o in occasioni particolari. |
Per la sua complessità, questo dolce è usato solitamente in [[matrimonio|matrimoni]], cene [[Natale|natalizie]] o in occasioni particolari. |
||
== |
== Note == |
||
<references/> |
|||
== Bibliografia == |
|||
* {{cita libro|autore=Kimberley Petyt|titolo=The Paris Wedding|editore=Gibbs Smith|anno=2013|url=http://books.google.it/books?id=sbl2AGU2bTAC&pg=PT75&dq=croquembouche&hl=it&sa=X&ei=DQ73U8nMHcO-0QWx6YCgAw&ved=0CEcQ6AEwBQ#v=onepage|lingua=en}} |
|||
* {{cita libro|autore=Kirsten Shultz, Marguerite Marceau Henderson, Marguerite Henderson|titolo=Small Parties|editore=Gibbs Smith|anno=2009|pagine=186-187|url=http://books.google.it/books?id=sYAeHFm9VQwC&pg=PA186&dq=croquembouche&hl=it&sa=X&ei=DQ73U8nMHcO-0QWx6YCgAw&ved=0CDgQ6AEwAw#v=onepage|lingua=en}} |
|||
== Voci correlate == |
|||
* [[Bignè]] |
* [[Bignè]] |
||
* [[Éclair]] |
|||
* [[Gougère]] |
|||
* [[Pasta choux]] |
* [[Pasta choux]] |
||
* [[Profiterole]] |
* [[Profiterole]] |
||
== Altri progetti == |
|||
{{interprogetto|commons=Category:Croquembouche}} |
|||
{{portale|cucina|Francia}} |
{{portale|cucina|Francia}} |
||
Versione delle 11:38, 22 ago 2014
Il croquembouche è un tipico dolce francese, formato da una "montagna" di bignè, la cui altezza può variare dei 20cm a anche 1 m. I bignè sono preparati con pasta choux e possono essere riempiti con panna, crema pasticcera o crema chantilly.[1][2]
Per tenere insieme la montagna di bignè si utilizza del caramello caldo come "collante" che indurendosi tiene insieme l'intera struttura. La sua caratteristica è che al palato risulta prima croccante e successivamente morbida, da ciò deriva anche il suo nome. Infatti in lingua francese il termine "croque en bouche" può essere tradotto come "croccante in bocca".
Il croquembouche può essere decorato in vari modi, ma quello tradizionale è formato da un sottile velo di caramello filato che avvolge l'intero dolce. Il caramello viene filato utilizzando una forchetta e disegnando dei fili su una carta oleata, che poi verranno presi e adagiati sul dolce o, alternativamente, il caramello viene direttamente schizzato sul croquembouche.
Per la sua complessità, questo dolce è usato solitamente in matrimoni, cene natalizie o in occasioni particolari.
Note
- ^ Ricetta Croquembouche di Natale, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 22/8/2014.
- ^ Ricetta Croquembouche, su Misya. URL consultato il 22/8/2014.
Bibliografia
- (EN) Kimberley Petyt, The Paris Wedding, Gibbs Smith, 2013.
- (EN) Kirsten Shultz, Marguerite Marceau Henderson, Marguerite Henderson, Small Parties, Gibbs Smith, 2009, pp. 186-187.
Voci correlate
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Croquembouche
