Dulce de leche: differenze tra le versioni
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| ⚫ | Il '''''dulce de leche''''' ('dulse ðe 'letʃe) in [[Lingua spagnola|spagnolo]] o '''''doce de leite''''' in [[Lingua portoghese|portoghese]], è un dessert a base di [[latte]]. È un dolce tipico [[Argentina|argentino]], ma viene usato molto anche in [[Brasile]], in [[Paraguay]] e in [[Uruguay]] ed è molto popolare in gran parte del [[Sud America]]. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo [[zucchero]] fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello delle [[Caramella|caramelle]] al [[Toffee|mou]]. |
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| ⚫ | Il '''''dulce de leche''''' ('dulse ðe 'letʃe) in [[Lingua spagnola|spagnolo]] o '''''doce de leite''''' in [[Lingua portoghese|portoghese]], è un dessert a base di [[latte]]. È un dolce tipico [[Argentina|argentino]], ma viene usato molto anche in [[Brasile]], in [[Paraguay]] e in [[Uruguay]] ed è molto popolare in gran parte del [[Sud America]]. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo [[zucchero]] fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello delle [[Caramella|caramelle]] al [[Toffee|mou]]<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Dulce-de-leche.html Ricetta del Dulce de leche] sul sito Giallo Zafferano</ref>. |
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| ⚫ | Il nome tradotto alla lettera significa “dolce di latte”. Il dolce francese ''confiture de lait'' è molto simile alla variante spalmabile del ''dulce de leche.'' Ne esistono versioni più o meno simili in [[Messico]] (la ''[[cajeta]]''), in [[Perù]] (il ''manjarblanco''), in [[Cile]] ed Ecuador (il ''manjar''), e in [[Guatemala]], [[Colombia]] e [[Venezuela]] (l'''arequipe''), Cuba ("fanguito", fatto con il latte concentrato cotto in pentola a pressione per 45 minuti). |
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Nonostante sia di facile preparazione casalinga, in molti paesi sudamericani il ''dulce de leche'' si trova anche in [[commercio]] già pronto da mangiare. Per la commercializzazione del ''dulce de leche'', il [[Código Alimentario Argentino]], ovvero l'insieme di [[Legge|leggi]] che regolano l'[[industria alimentare]] in Argentina, prevede che ci si attenga a caratteristiche di qualità e preparazione stabilite da rigide norme. |
Nonostante sia di facile preparazione casalinga, in molti paesi sudamericani il ''dulce de leche'' si trova anche in [[commercio]] già pronto da mangiare. Per la commercializzazione del ''dulce de leche'', il [[Código Alimentario Argentino]], ovvero l'insieme di [[Legge|leggi]] che regolano l'[[industria alimentare]] in Argentina, prevede che ci si attenga a caratteristiche di qualità e preparazione stabilite da rigide norme. |
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== Origini == |
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| ⚫ | Ci sono diverse versioni storiche sulla nascita del ''dulce de leche''. La più famosa riguarda il [[caudillo]] [[argentino]] [[Juan Manuel de Rosas]] del [[XIX Secolo]]. La storia narra che in un pomeriggio d'inverno, a casa di de Rosas, la domestica stava preparando della [[lechada]] (una bevanda a base di latte e zucchero fatta bollire fino a caramellarsi) quando sentì bussare alla porta. Lasciò la ''lechada'' sul fornello e andò ad aprire; quando tornò in cucina, la ''lechada'' si era cotta fino a trasformarsi in una crema marrone: il ''dulce de leche''. |
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| ⚫ | Ci sono diverse versioni storiche sulla nascita del ''dulce de leche''. La più famosa riguarda il [[caudillo]] [[argentino]] [[Juan Manuel de Rosas]] del [[XIX Secolo]]. La storia narra che in un pomeriggio d'inverno, a casa di de Rosas, la domestica stava preparando della [[lechada]] (una bevanda a base di latte e zucchero fatta bollire fino a caramellarsi) quando sentì bussare alla porta. Lasciò la ''lechada'' sul fornello e andò ad aprire; quando tornò in cucina, la ''lechada'' si era cotta fino a trasformarsi in una crema marrone: il ''dulce de leche''. |
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| ⚫ | Potrebbe anche essere nato in [[Europa]], forse come la [[confiture de lait]] francese: una leggenda popolare molto simile e risalente al [[XIV secolo]] viene tramandata nella regione della [[Normandia]], e narra del cuoco di una guarnigione militare che ebbe lo stesso incidente mentre preparava del latte zuccherato per colazione. |
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| ⚫ | Potrebbe anche essere nato in [[Europa]], forse come la [[confiture de lait]] francese: una leggenda popolare molto simile e risalente al [[XIV secolo]] viene tramandata nella regione della [[Normandia]], e narra del cuoco di una guarnigione militare che ebbe lo stesso incidente mentre preparava del latte zuccherato per colazione. |
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== Preparazione e utilizzi == |
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[[Immagine:Dulce de leche muffins.jpg|180px|thumb|Muffin guarniti con il ''dulce de leche''.]] |
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La ricetta base prevede una lunga bollitura di latte e zucchero, ma ingredienti aggiuntivi sono previsti per varianti regionali. La cottura può andare da un minimo di mezz'ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura. Il ''dulce de leche'' può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato. Anche se il processo di trasformazione durante la cottura viene definito come [[Caramello|caramellizzazione]], in verità corrisponde a una [[reazione di Maillard]], una reazione chimica che è responsabile di gran parte dei sapori dei cibi cotti. Normalmente il volume del ''dulce de leche'' pronto equivale a un sesto del volume degli ingredienti originari. |
La ricetta base prevede una lunga bollitura di latte e zucchero, ma ingredienti aggiuntivi sono previsti per varianti regionali. La cottura può andare da un minimo di mezz'ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura. Il ''dulce de leche'' può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato. Anche se il processo di trasformazione durante la cottura viene definito come [[Caramello|caramellizzazione]], in verità corrisponde a una [[reazione di Maillard]], una reazione chimica che è responsabile di gran parte dei sapori dei cibi cotti. Normalmente il volume del ''dulce de leche'' pronto equivale a un sesto del volume degli ingredienti originari. |
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== Voci correlate == |
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* [[Argentina]] |
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*[http://cosacucino.style.it/oggi-preparo-ricette-spedite.php/id_piatto/inv417b2ebee257f La ricetta base del dulce de leche] |
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* [http://ricette.giallozafferano.it/Dulce-de-leche.html Le ricette scientifiche: il Dulce de Leche] |
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Versione delle 10:12, 20 feb 2014
Il dulce de leche ('dulse ðe 'letʃe) in spagnolo o doce de leite in portoghese, è un dessert a base di latte. È un dolce tipico argentino, ma viene usato molto anche in Brasile, in Paraguay e in Uruguay ed è molto popolare in gran parte del Sud America. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello delle caramelle al mou[1].
Il nome tradotto alla lettera significa “dolce di latte”. Il dolce francese confiture de lait è molto simile alla variante spalmabile del dulce de leche. Ne esistono versioni più o meno simili in Messico (la cajeta), in Perù (il manjarblanco), in Cile ed Ecuador (il manjar), e in Guatemala, Colombia e Venezuela (l'arequipe), Cuba ("fanguito", fatto con il latte concentrato cotto in pentola a pressione per 45 minuti).
Nonostante sia di facile preparazione casalinga, in molti paesi sudamericani il dulce de leche si trova anche in commercio già pronto da mangiare. Per la commercializzazione del dulce de leche, il Código Alimentario Argentino, ovvero l'insieme di leggi che regolano l'industria alimentare in Argentina, prevede che ci si attenga a caratteristiche di qualità e preparazione stabilite da rigide norme.
Origini
Ci sono diverse versioni storiche sulla nascita del dulce de leche. La più famosa riguarda il caudillo argentino Juan Manuel de Rosas del XIX Secolo. La storia narra che in un pomeriggio d'inverno, a casa di de Rosas, la domestica stava preparando della lechada (una bevanda a base di latte e zucchero fatta bollire fino a caramellarsi) quando sentì bussare alla porta. Lasciò la lechada sul fornello e andò ad aprire; quando tornò in cucina, la lechada si era cotta fino a trasformarsi in una crema marrone: il dulce de leche.
Potrebbe anche essere nato in Europa, forse come la confiture de lait francese: una leggenda popolare molto simile e risalente al XIV secolo viene tramandata nella regione della Normandia, e narra del cuoco di una guarnigione militare che ebbe lo stesso incidente mentre preparava del latte zuccherato per colazione.
Preparazione e utilizzi
La ricetta base prevede una lunga bollitura di latte e zucchero, ma ingredienti aggiuntivi sono previsti per varianti regionali. La cottura può andare da un minimo di mezz'ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura. Il dulce de leche può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato. Anche se il processo di trasformazione durante la cottura viene definito come caramellizzazione, in verità corrisponde a una reazione di Maillard, una reazione chimica che è responsabile di gran parte dei sapori dei cibi cotti. Normalmente il volume del dulce de leche pronto equivale a un sesto del volume degli ingredienti originari.
Il dulce de leche è usato per guarnire molti dolciumi, come torte, biscotti o gelati. Viene consumato anche al cucchiaio o spalmato su pane fresco o tostato. La confiture de lait francese viene generalmente servita con fromage blanc.
Il modo più veloce per prepararlo è quello della pentola a pressione: occorre un barattolino di latte condensato, inserirlo chiuso nella pentola, riempire con acqua fino ad almeno 4 dita sopra il barattolo. Dal fischio calcolare 25 minuti, far fuoriuscire il vapore, lasciare raffreddare l'acqua, aprire il barattolo ed invasare il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.
Note
- ^ Ricetta del Dulce de leche sul sito Giallo Zafferano
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
