Salam casalin
| Salam casalin | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | provincia di Mantova |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Carni e frattaglie |
Il Salam casalin è un insaccato considerato prodotto tradizionale dalla regione Lombardia[1] e dal Ministero. Secondo il disciplinare ha come area di produzione la provincia di Mantova e può essere preparato solo «...con l'utilizzo di suini allevati in azienda e trasformati direttamente nella stessa nel rispetto della tradizione rurale»[2].
Alla carne di suino si aggiunge grasso, anch'esso di suino "maturo" aromatizzato con sale, pepe, aglio fresco (pelato e pestato), vino o grappa, chiodi di garofano, noce moscata, nitrato di potassio come conservante.
Il salame, insaccato in budello naturale ha un peso tra gli 800 g e i 3 kg e un diametro da 4 a 10 cm, ha forma cilindrica regolare con un rigonfiamento nella parte opposta alla legatura[2].
La stagionatura minima è di due mesi per le pezzature piccole, mentre per le pezzature grandi deve essere di 4 mesi.
Ha anche il riconoscimento tra i Presidii di Slow Food con la denominazione "Salame casalin dei contadini mantovani".
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia.[collegamento interrotto]
- ^ a b Salam Casalin, su ersaf.lombardia.it. URL consultato il 3 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 7 novembre 2017).
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.
