Mallone
In origine, il mallone consisteva di un misto di erbe selvatiche di montagna (carboncello, caccialepre, finocchietto selvatico, cicoria, scarolella, rosolaccio,...), lessate, strizzate e poi rosolate in padella con patate lesse schiacciate con la forchetta (mantenendone così la granulosità) e con pezzi di pane raffermo; il tutto in un soffritto abbondante di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Oggigiorno lo si prepara con le foglie più grandi delle cime di rapa (che in genere sono considerate lo scarto).
Pizza fritta e mallone è una pietanza antica della cucina povera locale di Siano e della sua vallata, la "valle dell'Orco". Il piatto, diffusosi in varie forme e varianti anche nell'appennino campano limitrofo alla vallata, è formato dall'accompagnamento della "pizza (fritta)" con il "mallone".
La "pizza" con cui si accompagna il "mallone" non è la classica pizza napoletana, né una variante della pizza fritta campana o laziale, ma un particolare impasto povero, di granoturco impanato, che si faceva cuocere tradizionalmente impacchettato sotto una coltre di cenere nei focolari domestici. Una alternativa moderna è prepararlo rosolato in padella con olio extravergine di oliva, da cui il nome moderno di "pizza fritta".
Può essere gustato in occasione della omonima sagra che si tiene in Siano tipicamente nel periodo di fine agosto.
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