Pancetta Piacentina
| Pancetta Piacentina (DOP) | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Zona di produzione | Regione: Emilia-Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Preparazioni a base di carne |
| Consorzio di tutela | http://www.piacenzafoodvalley.it/salumi.php Consorzio salumi piacentini |
| Altre informazioni | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
Pancetta Piacentina (DOP) è il nome di un preparato a base di carne a Denominazione di Origine Protetta.
Salume tipico del Piacentino, si presenta di forma cilindrica, di peso variabile tra i 4 e gli 8kg. Al taglio si distinguono chiaramente la parte bianca adiposa e la parte rosso vivo della carne. Gli animali che forniscono la carne devono provenire dall'Emilia-Romagna o dalla Lombardia, la zona di lavorazione è la sola provincia di Piacenza. Il gusto della pancetta piacentina è molto particolare e la grande percentuale di grasso gli conferisce un odore e sapore dolce e leggermente speziato molto gradevole. La produzione avviene esclusivamente nella zona dei Colli piacentini, non al di sopra dei 1000 m di altitudine.
[modifica] Procedimento
- Salatura: la pancetta, un pezzo unico di forma rettangolare, alto qualche centimetro e con la cotenna viene ricoperto con la giusta quantità di sale e spezie.
- Massaggiatura: serve a far penetrare sale e spezie nella carne.
- Legatura: Il pezzo rettangolare viene strettamente arrotolato, legato con uno spago robusto, il risultato è un cilindro arrotondato alle estremità con un laccio per appenderlo.
- Asciugatura: appesa da 10 a 15 giorni.
- Stagionatura: durata di almeno 3 mesi, se maggiore la pancetta migliora la qualità.
Una fiera dedicata alla pancetta si tiene a Ponte dell'Olio (PC) nel mese di giugno.
